无与伦比 发表于 2018-2-2 11:30:53

高粱液态发酵停止怎么回事怎么办

之前酿过点高粱液态，表面浮着一层东西，有酒味无怪味。过了四十多天了，测了一下度数只有3度。几乎不产生气体了，不知是杂菌感染还是什么原因，应该是发酵停止了，没有完全发酵。我能再加点酵母或者怎么处理一下让他继续发酵吗。温度一直保持在25℃左右，应该没问题。

wffznj 发表于 2018-2-2 12:02:13

为何不蒸呢，怎么知道发酵不完全

东方红 发表于 2018-2-2 12:45:33

西瓜汁 发表于 2018-2-2 14:51:31

赶紧蒸馏了，40多天估计可以了。
我也经常大米半固态40多天，发酵期越长酒体越香醇，前提是要密封好，温度控制在15~35之间

戎茸冗肜 发表于 2018-2-3 21:25:06

好酒都是在不断的试错中得来的。

ehvclbc 发表于 2018-2-3 22:07:54

蒸了再说。 :lol

无与伦比 发表于 2018-2-4 09:42:02

wffznj 发表于 2018-2-2 12:02
为何不蒸呢，怎么知道发酵不完全

蒸了，蒸之前测了一下才3度，液体不澄清，蒸出来度数特别低。最开始才65度，第二个100ml就53度了。而且味道不好，怪味。

无与伦比 发表于 2018-2-4 09:43:29

东方红 发表于 2018-2-2 12:45
新手不知说的对不，没发酵彻底加到下次料里，液态发酵40多天肯定时间太长了，具体几天你在查查贴子

我怕他污染下次的，我感觉他是有点感染了。要不先高温加热一下杀杀菌，然后再加酵母发酵。哈哈，是不是胡来。

无与伦比 发表于 2018-2-4 09:43:42

东方红 发表于 2018-2-2 12:45
新手不知说的对不，没发酵彻底加到下次料里，液态发酵40多天肯定时间太长了，具体几天你在查查贴子

我怕他污染下次的，我感觉他是有点感染了。要不先高温加热一下杀杀菌，然后再加酵母发酵。哈哈，是不是胡来。

无与伦比 发表于 2018-2-4 09:45:06

ronalding 发表于 2018-2-2 14:51
赶紧蒸馏了，40多天估计可以了。
我也经常大米半固态40多天，发酵期越长酒体越香醇，前提是要密封好，温度 ...

蒸了，蒸之前测了一下才3度，液体不澄清，蒸出来度数特别低。最开始才65度，第二个100ml就53度了。而且味道不好，怪味。
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