大大怪将军 发表于 2014-5-4 21:14:32

请教关于蒸米的问题

酿酒的大米一定要蒸的吗？像煮饭一样煮的行不行啊？两者发酵后蒸馏的酒质有区别吗？

admin 发表于 2014-5-4 21:39:24

之前我也问过你这个问题，得到的回答是这样的：电饭锅蒸的米易粘连，蒸的米比较松散，具有透气性，利于糖化和发酵。
两者发酵后蒸馏差别应该不是很大吧，相同情况下，蒸的米可能会发酵的更完全（个人观点），不过你可以小量的做个试验对比一下。

大大怪将军 发表于 2014-5-4 21:56:27

admin 发表于 2014-5-4 21:39 static/image/common/back.gif
之前我也问过你这个问题，得到的回答是这样的：电饭锅蒸的米易粘连，蒸的米比较松散，具有透气性，利于糖化 ...

明白了，非常感谢。

我心飞扬 发表于 2014-5-5 09:10:54

大米为了更加松散，泡粮后可以先煮一下，10分钟出锅再蒸，这样出来的米，很松散。
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