呼叫！呼叫！朱定国！狷介！老秦！
近来迷上酱香白酒，三位都做过吧。 用酱香大曲发酵糯高粱，不用987 工艺，搞一次清。这样出的酱香酒，会有酱香味道吗。狗年大吉，点拨一二听说窖池比较重要 ronalding 发表于 2018-2-11 01:51
听说窖池比较重要
窖池没有，有两个小水缸！ 地缸发酵:) 本来不想参与家庭做大曲酒的讨论，可是楼主点了名，只好说几句。
1.做大曲酒应该完全按照己成熟的工艺做才能接近成功。可是窖池窑泥这个事儿，家里基本上不可能有这个条件。当然地主家例外。
2.退而求其次。找坛子，缸代替窖池，到酒厂找些老窑泥。这事三年前我就开始试过。当时酱香大曲还是自己做的，和原引种大曲并无差别。但是，出来的酒味道并不能很接近正宗酱香大曲酒。而且产量也不理想。存一年之后口感可以达到70%相似度。
3.为什么我后来不愿意再做也不愿意再提这事了？因为太劳神费力，又弄得家里臭臭的。再搞下去要被老婆弄死。
当然，主要还是因为还有很多种酒需要去做，比如果酒，黄酒，啤酒，小曲白酒，白兰地，威士忌。我何必为了酱香大曲酒耽误大半时间，又弄得家人讨厌？有趣得是，除了做酱香大曲酒之外。做其他酒家里都是香香的。别人进门就会说，你家里好香呀！
另外，蒸馏酒也没什么营养，现在也不是我的主攻方向。每年弄点小曲五粮，白兰地，威士忌也就够了。
请原谅我没了追求！:lol
支持狷介老师观点 875混合曲酱香型白酒生产技术规范
我以前做过几次酱香大曲，酒的味道确实不错，但成本也太高了还把室内搞的臭气xⅰ0ng天，今年忍不住又做了18斤高梁的，光升室内温度用电加热三天90度电 zhengg229 发表于 2018-2-11 09:48
本来不想参与家庭做大曲酒的讨论，可是楼主点了名，只好说几句。
1.做大曲酒应该完全按照己成熟的工艺做才 ...
原来如此！感谢狷介大哥的点拨！