大锅酿酒半年总结
去年酿了两池子的高粱酒，刚开始蒸酒的时候感觉一切正常，觉得还很美，50度白酒出酒率大约在45%。可蒸着蒸着蒸完第一池子，等蒸第二池子的时候，忽然发现，不对头。怎么这几锅的出酒率上升到了原浆50%了，这个差距可大了，前几锅每锅出300多斤原浆，忽然出了400多斤原浆。
这个是技术上的巨大飞跃，当年听高手说，白酒的出酒率提到是62度白酒出酒率50%。我的技术一直是50度白酒出酒率50%，跟人家是20%以上的差距，换算成白酒重量是25%的出酒差距。
魔鬼都隐藏在细节里面，片面的重视技术和原理的都是外行，内行的看细节，所谓的见微知著，管中窥豹就是这个道理。
你能不能从一个点看到一个线，甚至能够看到一个面，那要看自己的本事了。 所谓的关键，就是指的能够影响到整个大局的某个点，做酒需要找点的，找不准点，做不出好酒，出的酒也少。这个就是技术。也是我对这半年酿酒的感悟。
实践，在实践中耐心找点，通过点的突破来带动一条线，这个就是酿酒。
过完年，我将重点实验混合曲发酵，看混合曲发酵能不能提高白酒的品质，若能，那将是质量上的一次大的 飞跃。 我以前就找不准点，这两池子总共16锅酒，每锅少出100斤原浆，总共少出了1600斤原浆酒，按照每斤原浆最低20元计算，三万两千元，就这么白白流失了。
这个就是酿酒技术上的差距。若酿酒质量上再提升，还会有更高的回报。 酿酒技术就是真正的财富，白花花的银子。 别安 发表于 2018-2-21 18:14
太狼兄还在用安琪曲？
考虑用混合曲，改善酒质量。安琪曲我用的不错 太狼，你文章中，所说的那个点，找到了吗？如果找到，就分享一下，大家收益，功德无量！