弟兄们，拜年了！说一下含水量的问题
几个小时前，灰次狼发个贴子，就几十个字，但，意义非常深刻，非常重大！吧里的大部分朋友，都自己在家里酿酒，都研究固态发酵，可黄水多了，把大部分粮食都泡到黄水里了，这不是液态，也是半固态了，充其量，上面没有泡到的粮食属于固态发酵，那也是少部分的。我这几天，没事时，也研究这个问题，因为我有一袋酒醅，玉米的，没放稻壳，发酵20天了，哈哈，液面与粮食基本持平了，这能是固态发酵吗？根本不是。 但后来，我陆续又蒸了60斤玉米，每次10斤。我是这样控制含水量的。 第一，我煮玉米后，闷一夜，然后再蒸，从前蒸半小时，现在蒸40分钟，发觉，玉米比从前干，这就证明，多蒸一会，可以带走很多粮食里的水分。第二，稻壳洗净，装袋，用洗衣机甩干，一分钟就行，然后再蒸。甩干稻壳的事情，我去年发过一个贴子。 通过这两个方法，我发现，我现在有三袋发酵中的玉米，每袋20斤玉米，也得20多天了，液面将近到一半处，勉勉强强算固态发酵。 大家多数都住楼房，空间有限，地面不是瓷砖就是地板，不可能把粮食摊在地上降温降水分。有条件的，家里有平房的，最好弄个水泥地面，或者红砖地面，那很吸水的。 我学建筑的，那水泥沙浆，红砖，吸水量特别大。兄弟我也是去年才学自酿，反正，利用现在的装备，现在的条件，尽可能降低粮食的含水量。有的哥们会说，粮食不煮，泡完直接蒸两个小时，蒸开花的粮食含水量低，但是，浪费燃气啊，哈哈。总之一句话，尽最大可能降低含水量，还得保证粮食开花，最终完成固态发酵，这就是我们的宗旨，固态发酵，固态发酵，固态发酵，听到这四个字，都感觉很高大上，很牛逼的样子，哈哈。那里说的不对，希望大家指正！ 都说煮酒论英雄，今日与诸位英雄论”水”！！！祝大家狗年吉祥！！！ 好帖，认真学习 在意黄水多的，发酵缸（桶）底部放层箅子或倒扣个盆 楼上建议不错 很受楼主的启发 黄水多了给倒出来行吗？ 上次固态高粱时，黄水较多，我是倒出来另外存放，蒸馏时做锅底水。 楼主研究的仔细，加油 黄水的问题我也经常考虑，如何才能做到出酒率最高，黄水少。我们都知道白酒的酯化阶段是需要部分氧气的，这个就是固态发酵比液态发酵酒品质高的根本原因。可含水率太高，比如粮食都开大花，那发酵出来的酒多数淡薄，含酯低，不香是铁定的事实。小曲发酵配糟发酵是可以将淀粉发酵干净的，这个粮食的含水率是很关键的，出酒多少，酒的品质都在这里面，学问很深。 灰次狼2011 发表于 2018-2-23 14:06
黄水的问题我也经常考虑，如何才能做到出酒率最高，黄水少。我们都知道白酒的酯化阶段是需要部分氧气的 ...
你好，灰次狼！ 其实，我一直非常怀念我第一次出酒的味道，整粒玉米，固态发酵，那味道，满屋飘香，酒里有玉米的香气，接酒的杯子，盖上盖子，空杯放一个星期，还有浓浓的酒香味。 再以后，就没做出来国过，当然，那次出酒不多，但味道好。 刚才看到你的这句话，我茅塞顿开，————“比如粮食都开大花，那发酵出来的酒多数淡薄，含酯低，不香是铁定的事实。” 明年再酿酒，玉米不追求全部开花，七八成就行，六成开花也行，蒸完酒，可以配糟。好办法！ 太狼，一语道破，受益匪浅啊，感谢，感谢！
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