自酿新手求教帖请多指教
本帖最后由 穆棱酒友 于 2018-3-1 09:02 编辑2018年一月中旬见到网上很多自酿的信息之后，也打算自己酿酒试试。主要是想存一些纯粮食酒留给孩子或者以后自己喝。市面上的酒不大敢用。本人到不擅长饮酒，主要是想学习下技术。
1月22先发酵了6斤米，用的酒曲是买设备的时候赠送的，另外为了酒更香买了一包安琪香霸增香。
先蒸大米，八分熟，效果不错有颗粒感，按照网上说的醒曲白糖兑水和酒曲放在一起10分钟后拌入凉好的大米中。然后静置半个多小时。省略了半天的糖化过程，直接兑本地特产甘沟子矿泉水（据说在上海博览会得过金奖，一瓶400ml的水要卖7-8块）15斤。发酵头天两气泡较多，发酵用的是做葡萄酒的玻璃罐，上面带有排气密封口。第三天气泡就少了，酒味出来了。17天后，测量溶液酒度达到了7.5度，开始蒸馏。温度90度的时候开始出酒，一共出了61度8两，56度8两，53度1斤，43度1斤，35度1斤。30度以下的尾酒1斤。感觉就是冷却水更换太麻烦，如果不及时换水温上升很快，出来的酒的温度也高。
网上自酿的朋友说，液态发酵可以达到原液酒度24-28真的可以么？需要发酵多久注意什么？ 不错啊，处女酒 :lol 我的第一次自酿在过年的时候蒸馏出酒，7.5斤大米保温发酵15天出50度酒5斤。用曲也与你一样。我是煮的米饭为方便冷却直接加自来水、再直接加曲液体发酵。安琪曲好像适应性很强，随便都能出酒，口感还不错。
你的6斤大米蒸后应该已经有6斤水了，再加了15斤矿泉水，总水量是否已经达到21斤？从网上资料看，总水量应该在2.5-3倍量即15-18斤为好，说一般选用2.6倍量。总水量多了也就是发酵液菌 浓度会低一些会影响发酵时间吧（我也不确定），当然水量少一点在总体积不变的情况下可以增加投料量。至于酒液中的酒精含量最高好像不会超过18度（还是15度？没记住），过高的酒精度菌会自溶死亡，这也是黄酒或米酒的最高酒度的原因吧。
恭喜自酿成功！ 请问是不是液态发酵比固态发酵容易成功？谢谢 ahyj8888 发表于 2018-2-24 10:25
请问是不是液态发酵比固态发酵容易成功？谢谢
固态的没有试过，自己觉得液态的要求低一些，固态的蒸馏怕控制不好。液态就是煮，相对简单。 tzcjm 发表于 2018-2-24 10:04
我的第一次自酿在过年的时候蒸馏出酒，7.5斤大米保温发酵15天出50度酒5斤。用曲也与你一样。我是煮的米饭为 ...
多谢高手指点。感觉发酵时间还是短了，下次按照你提示的做。 穆棱酒友 发表于 2018-2-24 09:22
网上自酿的朋友说，液态发酵可以达到原液酒度24-28真的可以么？需要发酵多久注意什么？
世界上酵母大概两百多种，耐酒精度最高的酵母也不过在20度左右。一般液态发酵的酒液最多也就十几度，不会超过二十度。 admin 发表于 2018-2-24 13:30
世界上酵母大概两百多种，耐酒精度最高的酵母也不过在20度左右。一般液态发酵的酒液最多也就十几度，不会 ...
液态一般发酵到多少度可以蒸馏？ 穆棱酒友 发表于 2018-2-24 13:36
液态一般发酵到多少度可以蒸馏？
多看论坛，兑的水多就度数低，兑的水少你懂的！多少度都可以蒸馏！