疯狂的小polo 发表于 2018-2-26 13:06:00

酒后口苦，请大家帮忙参谋参谋

酒曲，70%小曲+少量大曲+少量安琪香霸+上次剩余一点缸底
粮食： 高粱60斤+大米60斤
熟粮食：高粱提前泡24小时，大米提前泡半天， 电蒸箱，大开花
水，天津自来水，经过过滤器过滤一下
温度，室温 ：20-23度
发酵缸： 大水缸，2个，每个30斤高粱+30斤大米
发酵过程， 粮食大开花后，晾30度，然后拌曲，然后放大缸里，前2-3天，每天搅拌透气， 后面15天加水密封发酵！
出酒， 120斤粮食，出42-45度酒 100-120斤

问题，香味，口感，都不错，就是酒苦，后口苦！


ahyj8888 发表于 2018-2-26 14:41:23

楼主的出酒率这么高？厉害！

wen152 发表于 2018-2-26 17:06:02

发酵时间太短，苦味物质还在转换过程中

酒妹子 发表于 2018-2-26 17:31:22

“120斤粮食，出42-45度酒 100-120斤”
这是校正过的度数么？

世界水手 发表于 2018-2-26 17:43:07

我只知道曲放多了会苦

云淡风轻 发表于 2018-2-27 09:42:14

70%小曲比例太高，可能是主因，其次是大曲时间短

且以深情共余生 发表于 2018-2-27 09:55:59

我感觉也是曲放多了吧。。。

喝多上树 发表于 2018-2-27 10:07:23

我认为：
1、曲量大。
2、时间短。

东方红 发表于 2018-2-27 12:45:19

八仙桌 发表于 2018-2-27 13:47:17

陈化2个月可能会好些。
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