刚产出的酒为什么要陈酿？
刚产出的酒，味粗，酒内的各种组成分子不协调，口味不醇和，只能算半成品，要在适当的容器环境和条件下，把新酒储藏起来，随着时间的延长，酒的香气会由淡薄转为浓郁，口味会由辛辣粗糙变得圆润，酒体的组成分子也会逐渐协调，这种自然储藏的过程，称之为“陈酿”，也叫“老熟”。而在陈酿期间，使酒质发生变化的奥秘在于，随着贮存日期的不断延长，酒分子会进行自身的酯化与氧化反应。也可以这样理解，几年的陈酿是指基酒在窖中存放的年数，与成品酒在市场上流通时的货架期无关。举个例子，一桶在窖中陈放了20年的70度基酒，勾兑后，生产出了200瓶40度的酒，那这200瓶酒可以称为20年陈酿。一瓶陈酿老酒所含真正基酒的比例到底有多少呢？以前国家的有关标准只对黄酒作过规定：陈酿黄酒中所含陈酒比例高于30%就可称其为陈酿酒，但国家并未对白酒中陈酒的比例作过类似的规定。并且，目前国家还没有通用的检测标准，也没有专门的部门来检测一瓶酒中其陈酒的比例是否已达到陈酿酒的标准，以及检测几年陈酿是否属实。目前这一指标完全是由企业自己制定。在投放市场前，也是由企业自己培养或聘请的专家来品评产品是否已达到该标准。北京某酒厂的质量技术部门人员说：“陈酒的比例在国家实行统一规定前，由企业自己决定，而且这是企业的技术机密，不会公开。至于如何制定这个比例，各个企业一定会有自己的一个诚信标准，如果企业这个标准过低，甚至没有，那它就是丧失了诚信，最终就会丧失信誉，丧失消费者。”
白酒的储存并不一定是越长越好，酒的陈酿也要有一定的限度，要根据酒型、气温等各方面的条件来决定。普通香型的白酒到5年以后，口味会变淡，香味会减弱。酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前也还有争议。
我还以为把存放4年和存放5年的勾兑在一起就是20年:D 市场上的年份酒真是鱼龙混杂 酒越久越香！ 学习了，自己也装坛子里多方几年呵呵 先放3年在喝！ 学习了我一直以为是 越陈越好啊 原来不是 哪天一下狠心把家里手工纯粮食酿造的好酒也来个窖藏看，O(∩_∩)O~ 不过放放确实会更香，但市面上那么久年份的窖藏酒我就不太信了，我家里酿酒都好几辈了真正每年都是供不应求哪会有那么多还拿来窖藏啊，呵呵~有估计都是极少数哪像市面上到处都是几十年几十年窖藏 还好 哥都不卖年份酒 传统工艺米酒坊 发表于 2014-11-14 14:52
还好 哥都不卖年份酒
是不是你的酒供不应求，存不住啊;P