糖化完成加水一天后表面长白蒲
10斤五粮发酵16天出50度酒6斤，剩下的过滤料（液态发酵煮酒）继续发酵，拌曲之后装到原发酵罐中，做窝糖化2天，效果不错。昨天晚上加水液态发酵，今天中午看表面一层白蒲。是不是被杂菌感染了，还能继续发酵么 ？白膜会茁壮成长的 ehvclbc 发表于 2018-2-27 13:49
白膜会茁壮成长的
那还能不能继续发酵？等到最后可以蒸？ 可以蒸馏，没有赶脚有什么异味。 ehvclbc 发表于 2018-2-27 13:54
可以蒸馏，没有赶脚有什么异味。
好的，谢谢。那我就等着看结果。反正是蒸剩下的料，当做试验了。 用个漏瓢去掉白膜然后单项密封发酵蒸馏没问题，就怕酸多（ps 没事少打开几次，别动不动就打开看看:lol） 我也感觉到是醋酸菌在生长,但是图片不够清晰看不出来 本帖最后由 穆棱酒友 于 2018-2-27 15:39 编辑
fysz 发表于 2018-2-27 14:51
我也感觉到是醋酸菌在生长,但是图片不够清晰看不出来
醋酸菌会影响发酵和最后出酒么？ 朱定国 发表于 2018-2-27 14:41
用个漏瓢去掉白膜然后单项密封发酵蒸馏没问题，就怕酸多（ps 没事少打开几次，别动不动就打开看看 ...
谢谢朱老师指点，就怕坏了这锅。 穆棱酒友 发表于 2018-2-27 15:37
醋酸菌会影响发酵和最后出酒么？
我个我也不清楚,好象是醋酸与酒能共存,你只能等发酵时间到了后蒸了看