灰次狼2011 发表于 2018-3-1 17:25:05

谁有经验如何清蒸一次清

      我一直在想一个酿酒的高效的办法就是结合汾酒的工艺，不糖化，直接发酵。清蒸一次清，试问那种酒曲能耐13%以上的酒精含量，将淀粉一次发酵充分。

灰次狼2011 发表于 2018-3-1 17:34:33

不配糟将淀粉一次发酵充分才是最应该的，这样就需要耐高酒精的酵母。我实验过一般的酵母是不行的，不耐高酒精。

阿飞龙 发表于 2018-3-1 19:42:36

本帖最后由 阿飞龙 于 2018-3-1 19:45 编辑

安琪白葡萄酒曲SY耐酒精18度，不知是否适合酿白酒，这需要少量试验一下。或者把它与白酒曲混合着用。混曲，既能发挥白酒曲的特长，又能达到高的酒度

hglcr 发表于 2018-3-1 19:49:51

做好传统小曲配糟工艺已经不错了，在此基础上做一点多粮、大小曲酒。

世界水手 发表于 2018-3-1 20:05:21

这个问题我是想都不敢想,更不知道耐酒精度的问题

八仙桌 发表于 2018-3-2 08:46:04

楼主不就是一炮轰的搞手吗？

caixuehan820116 发表于 2018-3-2 10:21:08

葡萄酒曲应该还可以的

灰次狼2011 发表于 2018-3-2 16:26:51

有机会实验一下葡萄酒曲，看是否真的适应高酒精含量

灰次狼2011 发表于 2018-3-2 16:30:05

刚看了葡萄酒酵母太贵，还是寻找白酒酵母比较好。实验数据今年就能出来。
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