冰点 发表于 2014-5-6 12:10:13

新手小曲纯高粱，请各位大神看看那做的不对

项目名称：传统小曲纯高粱固态发酵

                        配料：带皮红高粱3斤，传统小曲10.5克。

操作步骤：称粮食.洗粮.泡粮.蒸粮.摊凉.拌曲.糖化.发酵



冰点 发表于 2014-5-6 12:15:23

我的锅比较小，一次把粮食蒸熟最多蒸3斤，发酵好后蒸酒时一次也是最多3斤，所以俺第一次做就做3斤练练手。

冰点 发表于 2014-5-6 12:17:19

洗高粱，我直接用自来水西高粱

冰点 发表于 2014-5-6 12:18:29

洗好后的高粱

冰点 发表于 2014-5-6 12:20:59

开始泡高粱

冰点 发表于 2014-5-6 12:24:31

泡高粱用的水是过滤水

冰点 发表于 2014-5-6 12:26:26

高粱我用常温水一共泡了28个小时。

冰点 发表于 2014-5-6 12:30:22

中间换水一次，最后蒸之前再淘洗一次。

冰点 发表于 2014-5-6 12:32:22

蒸煮之前的准备工作

冰点 发表于 2014-5-6 12:35:55

我就用蒸酒的蒸馏锅蒸高粱，加锅底水，放篦子，然后我又自己给它配了个有机玻璃的锅盖！便于观察高粱的情况。
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