qinghua 发表于 2018-3-9 09:21:40

做白酒哪种米好？

请教各位，酿白酒细长粒的大米和圆粒大米哪种出酒高？

wen152 发表于 2018-3-9 11:05:00

你分析得蛮细哦，还要分长的、园的。最确切方法：你去测一下大米的淀粉含量，哪种形状的大米淀粉含量高，就是哪种形状的大米出酒率高。从大米储存时间上来说：储存半年-1年的大米应该出酒率高点，因其表面较新米微生物多（含酵母），也生成了产香物质。还有就是：质地疏松的米可能会比质地坚硬的米出酒率高点。总之这些方面我没有作仔细研究，因地用粮，本地是什么米就用什么米。

qinghua 发表于 2018-3-9 11:15:22

wen152 发表于 2018-3-9 11:05
你分析得蛮细哦，还要分长的、园的。最确切方法：你去测一下大米的淀粉含量，哪种形状的大米淀粉含量高，就 ...

我们这里的米五花八门的，长啥样的都有！但我北方人只习惯吃圆粒米，明天超市长粒米特价，那我就买回来试试，看看哪个质地松！

世界水手 发表于 2018-3-9 11:17:45

我的经验是圆粒的出酒率高,不知道是什么原因

wen152 发表于 2018-3-9 11:28:29

fysz 发表于 2018-3-9 11:17
我的经验是圆粒的出酒率高,不知道是什么原因

园米质地疏松
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