电池人 发表于 2018-3-10 09:40:58

菜鸟疑问，固、液态发酵实质都是液态发酵

固态、半固态、液态都属于液态发酵过程，仅仅是添加水量的不同？出酒率和发酵水量是怎样的关系？口感和发酵水量什么关系？带着疑问学酿造，请高手指点，轻拍。

cwsff 发表于 2018-3-10 10:10:14

固态是固态，液态是液态，先搞清楚基本问题再来提问。

别安 发表于 2018-3-10 10:26:16

鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-10 12:16:48

同意二楼，固，液，完全不同！生熟完全不同！

tzcjm 发表于 2018-3-10 13:28:33

http://www.niangjiu8.com/thread-12905-1-2.html
看看这个贴吧

wen152 发表于 2018-3-10 20:25:15

前次有个大师的酵母耐酒度问题，可以参考下。水量问题不是无限，水量太多后期酒醅的酒度不够，容易感染杂菌。水量多出酒率高，酒度低，液态口感不如固态，水量多香味差。这个问题从煮菜可以略知一二，炒菜香，火锅香味淡。

大经地人 发表于 2018-3-10 22:17:55

二楼说的对！
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