hglcr 发表于 2018-3-11 17:01
大米只是不合适固态，适合熟料半固态，强烈不建议生料。
您做过生料大米？？？为什么不建议？？
ifetz 发表于 2018-3-12 15:09
您做过生料大米？？？为什么不建议？？
没做过，因为生料酒不好啊。
hglcr 发表于 2018-3-12 15:34
没做过，因为生料酒不好啊。
噢噢，谢谢指教，因为说生料不好的大多数人都没实际做过，人云亦云比较多，所以更多的我想咨询真实同一种酒曲同样发酵成熟后生料与熟料做过的，这样比较下来也比较直观些
ifetz 发表于 2018-3-12 16:42
噢噢，谢谢指教，因为说生料不好的大多数人都没实际做过，人云亦云比较多，所以更多的我想咨询真实同一种 ...
问生料的都是想偷懒的，生料酒做吧，不追求品质的酒鬼完全能满足需求，比外面50以下的瓶装酒好的多，至少是纯粮酒。我只做过一次生料就没做了，口感太差，接近酒精兑水加大米香。
ifetz 发表于 2018-3-12 16:42
噢噢，谢谢指教，因为说生料不好的大多数人都没实际做过，人云亦云比较多，所以更多的我想咨询真实同一种 ...
生料酒无非是糖化酶加酵母，异杂味大，口感差，相比熟料缺酸、产香产酯都差，没有陈酿价值，生料酿酒相当于土法酒精工艺，而且甲醇含量偏高，搞不好可能还不如优质食用酒精兑水呢。
hglcr 发表于 2018-3-12 18:16
生料酒无非是糖化酶加酵母，异杂味大，口感差，相比熟料缺酸、产香产酯都差，没有陈酿价值，生料酿酒相当 ...
谢谢耐心讲解。冒昧问一下，您亲自做过生料与熟料做的比较？还是只是听说的？？
石光荣 发表于 2018-3-11 15:50
我昨天做的就是大米熟料半固态
请问您做过大米生料液态吗？不知道与大米熟料半固态，口感相比如何？
ifetz 发表于 2018-3-15 09:07
谢谢耐心讲解。冒昧问一下，您亲自做过生料与熟料做的比较？还是只是听说的？？
哪来冒昧一说，论坛就是相互交流的，生料我一次都没有做过，随着对酿酒认识的逐渐提高，以后更不会尝试生料酒了，所以也一再地不推荐大家去尝试生料酒，真的没必要。
ifetz 发表于 2018-3-15 09:11
请问您做过大米生料液态吗？不知道与大米熟料半固态，口感相比如何？
生料的口味就像大米汤某做熟，水不拉几的！熟料的口味就像米汤做熟了，黏糊糊的！
hglcr 发表于 2018-3-15 11:26
哪来冒昧一说，论坛就是相互交流的，生料我一次都没有做过，随着对酿酒认识的逐渐提高，以后更不会尝试生 ...
噢噢，谢谢，只是我听很多人做过生料，没有说是那么惨，而且跟熟料半固态，几乎分不出啥差别，所以我就想急切落实一下，不过也谢谢你能那么耐心回答了。