菜鸟日记，之首次蒸酒纪实。
论坛潜水多日，与2018.2.26开始实现酿酒，刚起步选择成功率高的半固态开始。蒸粮大米4斤，高粱3斤，1.5斤糯米，1.5斤燕麦,1.5斤荞麦，1斤小薏米。共计12.5斤，蒸熟后摊凉并糖化24小时，加水发酵。只今天正好一个月，开始蒸酒。蒸至75度时开始出酒，前50ml酒头掐掉。开始接酒，第一个100ml,度数73°，温度22度。酒液清澈，闻起来清香。接至50°时开始开始浑浊。接至45°一下作为尾酒。综合得酒65°酒3.2斤。52°酒2.3斤。尾酒若干。出酒率正常，品尝酒味不冲，但味道略苦，有酵母味。请问这味道正常吗？怎么去掉苦味和酵母味?用的安琪香霸和酒厂送的小酒曲。 请问各位老师，怎么去掉微苦和酵母味? 长时间存放，3月后再说 都说酒苦大都是曲放多了，多粮的尾酒一般50度后就截了，大米可以到45度截，度数低也有可能会苦。陈放些时间后会改善。 半固态最好糖化久点，48小时。初学酿酒最好先大米单粮，然后一粮二粮三粮四粮五粮，逐渐多粮，多粮时比例很讲究。如麦类放多了必苦无疑，就算是陈酒可能苦味也很难去掉。 本帖最后由 穆棱酒友 于 2018-3-27 08:54 编辑恭喜入坑，你用的酒曲，设备和我的一模一样，厂家提供的酒曲发酵还是很快的，大米20天就可以了没用上30天那么久。我第一次是纯大米做的50度以上的酒都不苦，放一个月味道就不一样了，放三个月更好。70多度的度数太高了，能喝下去么 ？ tzcjm 发表于 2018-3-27 01:46
都说酒苦大都是曲放多了，多粮的尾酒一般50度后就截了，大米可以到45度截，度数低也有可能会苦。陈放些时间 ...
多谢老师，我陈放一段时间试一试。 穆棱酒友 发表于 2018-3-27 08:46
恭喜入坑，你用的酒曲，设备和我的一模一样，厂家提供的酒曲发酵还是很快的，大米20天就可以了没用上30天那 ...
你是固态还是半固态发酵啊？糖化多长时间? wen152 发表于 2018-3-27 08:13
半固态最好糖化久点，48小时。初学酿酒最好先大米单粮，然后一粮二粮三粮四粮五粮，逐渐多粮，多粮时比例很 ...
多谢老师。 我酿的酒又苦又冲，很难喝，我就加点冰糖，枸杞，红枣，浸泡，三日后朋友来喝，没苦味，口感还行，就是闻起来还有点冲
页:
[1]
2