cspp0596 发表于 2018-4-6 19:09:54

尾酒串蒸大曲酒醅出酒发酸

上次蒸酒余下的十斤尾酒(测酒度40%)，串蒸一斤高梁大曲酒醅，最后出酒5斤，最高酒度达75%，但酒有酸味，我怀疑蒸酒吋火力偏小，长时间加热酒醅引起的，应该酒头后加大火力，快速取酒，不知诸位酒友是否有此类经验探讨下。

wffznj 发表于 2018-4-6 21:08:30

能把尾酒也蒸出可口的美酒来就是特大师了;P

军红 发表于 2018-4-7 05:35:35

不是火力偏小引起的酸味！而是酒尾直接导致的酸味！因为酒尾主要成份酸和脂，所以酒尾是不适宜串蒸的。如果是发酵生料液态酒，可以在发酵后期将酒尾倒进生料酒醅中有利于生料酒的酯化和香味的形成。
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