论坛 › 自酿米酒交流 › 酒的酸味太重，什么原因

jdxjf 发表于 2018-4-14 09:02:13

叶网 发表于 2018-4-14 07:29
黄酒重点在于糖化，糖化重点在于温度，其次是加水量，透气，卫生，容器等等。请问糖化的时候具体细节如果。 ...

推测最可能的原因是糖化时的温度高了，没有控制好温度。还没有到酸败的程度，我是压榨后加了点白糖和白酒，放入冰箱中。昨天喝了半斤，口感不错，已经不那么酸了。

chenmolongwen 发表于 2018-5-9 02:02:34

没发酵完呢。澄清了吗？如果澄清以后还酸，那估计失败了。

lj239 发表于 2018-6-5 13:25:49

我现在补救的办法是：加绵白糖，加50白酒，白酒按1:0.5比例加
没发酵完呢。澄清了吗？如果澄清以后还酸，那估计失败了。
我的酒有点不像酸味的酸，酒味淡，应该如何补救。用了近50斤的糯米酿的。

世界水手 发表于 2018-6-5 13:58:59

lj239 发表于 2018-6-5 13:25
我的酒有点不像酸味的酸，酒味淡，应该如何补救。用了近50斤的糯米酿的。

刚出的甜白酒都是这里,放几天就好了,如果温度低可以采取保温措施

lj239 发表于 2018-6-5 14:33:51

刚出的甜白酒都是这里,放几天就好了,如果温度低可以采取保温措施我做的是红曲酒。4月2日做，6月2日品一下有点酸，又不像是酸

jzllove88 发表于 2018-7-21 13:13:34

我刚出了几斤，开始发酸，过了一天又甜了

cwz9888 发表于 2018-7-30 08:53:17

lj239 发表于 2018-6-5 14:33
我做的是红曲酒。4月2日做，6月2日品一下有点酸，又不像是酸

建议做重酿，我一直用叶老师的曲，没出现过什么问题，夏天我不做酒，特别是黄酒，气温太高不好控制。

cw3927 发表于 2019-6-20 23:23:13

100%是拌曲的时候温度高了。。。一般新手也好 老手也罢 后期都不会有什么问题。还是老老实实的高个温度计   按照温度来吧30度拌曲

冰是沉睡的水 发表于 2019-6-21 14:41:12

lj239 发表于 2018-6-5 14:33
我做的是红曲酒。4月2日做，6月2日品一下有点酸，又不像是酸

黄酒就是酸甜的，刚刚做出来的酒味道是不好喝的，要放一段时间，或者重酿下

上次那杯酒 发表于 2019-8-14 19:04:34

温度高了？

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