绿豆装罐酿
本帖最后由 yangjiand 于 2018-6-27 16:00 编辑.....勤粮酿春余、静香乘夏首.....
现在是酿酒的好季节~~~整了8个20升的玻璃罐的粮食~~静待夏天的到来，
3月19日：熟料.5斤高粱+1斤糙米，本来想做固态，3天后来加了水变半固态了。酒曲25克左右
3月21日：熟料.2.8斤高粱+1.5斤糙米+1斤碎玉米半固态。酒曲18克
3月25日：生料.4.5斤糙米+1斤碎玉米 生料液态。酒曲10克
3月27日：水果渣5斤+冰糖1.5斤做了酵素
3月30日：熟料.高粱2.1斤+糙米2.5斤+糯米1斤+一把米糠（纯粹乱搞）。酒曲11克
4月3日：自创生料烧开水闷粮.大米2斤+糯米2斤+碎玉米1斤（闷粮3个小时左右结果闷成了夹生稀饭）。酒曲9克
4月4日：再次生料开水煮结果糊锅了，糙米、小麦和高粱（去皮）、碎玉米、糯米各1斤。酒曲12克
4月8日：今天熟料：绿豆2斤+大米2斤+高粱0.5斤+.酒曲15克..正在糖化.......后面搞什么粮食装罐呢？~
5月6日空瓶子酿酒，先泡粮~~~磨碎高粱（比较小的高粱）大米5.1~~用大蒸桶蒸的粮食~
5月13日~~小高粱4斤+一斤糯米高压锅压熟....装罐明天加水
5月26日煮了4斤高粱1斤大米，准备不加水发酵，只装了大半罐，应该还可以弄两斤高粱的，算了就这样了~
6月3日下午蒸馏的同时煮了5斤高粱装罐！
6月5日晚 ~煮了5斤不到高粱~煮得很好~电饭煲煮了大概3斤多~压力锅大概不到2斤~都多放了一点水~时间长了大概半个小时~高粱开花很好~准备固态酒6月23日~~做德国小麦啤酒的剩麦芽渣加了11克大傻曲装罐发酵~~~~~~~~
在此把他们都记录下来直到蒸出酒后向大家汇报结果。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~5月6日~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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今天把3月19日酿的高粱糙米二粮酒给蒸馏了（共48天），加了上一次的酒尾大概400多毫升36度的。刚刚出酒的时候香气扑鼻，听到屋外的人说：“哪里的酒味好香......”，头酒放掉一点后小火~测第一个100毫升度数72度~~一直接到45度左右~大火开始接酒尾~~一直接到20度停火。
5斤高粱1斤糙米得中和度数53度3.8斤，32度酒尾1.5斤！...哇塞...出酒率好高！！！！！
第一个100毫升的酒刚出就尝了一口，，好香~满口温热感~还没吞下肚好像就化在嘴里了~绵柔~刚出的酒就这么好喝！！！！！可惜后来把酒混装在一起53度时喝了一下比第一口差多了！~~~后悔没有把第一个70多度的酒单独装。
这次的酒总体来说很成功！不管是出酒率~~口感~~酒香，都比第一次酿的糙米酒好的不止几个档次！我想如果陈放一段时间应该会更好！
ps：刚出酒的时候有点小兴奋，测酒精度忘了拍照片....
总结：和第一次糙米酒相比，一是程序比之严谨了很多（第一次的米泡了一个多星期才煮）。二是高粱和糙米两种粮食比之丰富了。三是发酵温度在15度到30度之间，比之温度正好（上一次发酵温度在20度以下时间居多），四是发酵时间还比之增加了8天，五是粮食多了做的半固态香味自然比之增加。六是蒸馏操作熟悉，出酒后降火保持了出酒的度数。7是增加了上次的酒尾。。。。。。
.........................期待下一锅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~5月12日~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3月21日：熟料.2.8斤高粱+1.5斤糙米+1斤碎玉米半固态。酒曲18克~~~
12日蒸馏了~酿52天~加了上次的32度酒尾1.5斤~得到68度酒550毫升，60度酒500毫升.56度酒500毫升.酒尾35度1升
酒口感好像没有上一次的好~不过还可以~~回甘
~~~~~~~~~~~~~~5月19日~~~~~~~~~
4月3日：自创生料烧开水闷粮.大米2斤+糯米2斤+碎玉米1斤（闷粮3个小时左右结果闷成了夹生稀饭）。酒曲9克
昨天把这个自创的开水闷三粮给蒸馏了！！！~得到500毫升67度，500毫升57度，500毫升47度，酒尾30度1000毫升:dizzy:~~~出酒率高~酒味绵柔~~回甘~~不苦~~味道很好~~~~开水闷粮酿法宣告成功，非常成功！！！
~~~~~~~~~~~~~5月26日~~~~~~~~~~~~~
3月30日：熟料.高粱2.1斤+糙米2.5斤+糯米1斤+一把米糠（纯粹乱搞）。酒曲11克，刚刚把这个酒蒸馏了，第一个100毫升71度，得68度酒500毫升，60度酒430毫升，51度酒430毫升，43度酒400毫升，40度时开始加火接酒尾。32度酒尾3斤~~~~酒最后混合在一起加了一点清澈的尾子水~~得综合度数49度酒5斤左右密封陈放~~~~等几个月后喝
~~~~~~~~~~~~~~~~~~6月3日~~~~~~~~~~~~~~~~
4月4日：再次生料开水煮结果糊锅了，糙米、小麦和高粱（去皮）、碎玉米、糯米各1斤。酒曲12克，
今天把这个酒蒸馏~得67度酒600毫升~~~56度酒600毫升~~~~其他都做酒尾了~~~感觉这酒口感不错~~很香~~~入口绵柔化口~~~回甘~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~6月4日~~~~~~~~~~
4月8日：今天熟料：绿豆2斤+大米2斤+高粱0.5斤+.酒曲15克..正在糖化.......后面搞什么粮食装罐呢？~
晚上把这个绿豆酒蒸馏了~~~出酒58度1斤多，49度1斤不到，这个酒出酒率比以前的少..不过香味还可以.酒有点淡淡的绿豆香味，有点甜，有点烈，
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~6月2日~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
上周六把一罐4月30日的酒给蒸馏了~~忘了这个酒是怎么做的没有记录下来~好像是大米2斤高粱3斤磨碎了闷熟的液态...
刚出的酒人口比较烈，有点辣口，香味一般~~~出了68度的550毫升、50度的400毫升，45度的430毫升。~
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～6月9日～～～～～～～～～～～～～
把“5月6日空瓶子酿酒，先泡粮~~~磨碎高粱（比较小的高粱）大米5.1~~用大蒸桶蒸的粮食~”这个给蒸馏了～～～出68度酒500毫升，46度1300毫升左右～～味道棉柔～不辣～回甘～～～好酒～～～陈放起来明年喝！~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~6月23日~~~~~~~~~~
（5月6日空瓶子酿酒，先泡粮~~~磨碎高粱（比较小的高粱）大米5.1~~用大蒸桶蒸的粮食~）今天把这个酒蒸馏了~出酒一如既往没有什么出彩的地方，出酒率有点低只有两斤左右~~第一个100毫升才60多度~~~共得500毫升58度。400毫升左右51度
五花八门:lol 关键是要得出试验的结果----口感。等待楼主出酒时。 这是做试验啊，很有专研精神，得了秘籍要分享啊。 这坛子反对液态，特别是生米液态。我的主张生料液态学手，掌握流程，提高自酿信心，然后熟料纯大米半固态，掌握糖化，再然后固态掌握发酵。初学不要用高粱、小麦之类的苦涩类粮食，这类粮食搞不好就会酒苦涩而失去信心。先单粮再多粮。 我是个新手.一切都在学习和实践。。。。。最后向大家汇报 wen152 发表于 2018-4-9 08:46
这坛子反对液态，特别是生米液态。我的主张生料液态学手，掌握流程，提高自酿信心，然后熟料纯大米半固态， ...
听过弯道超车没:P 本帖最后由 yangjiand 于 2018-4-10 13:55 编辑
做了这么多粮食发酵~都没有认真记录下来，只有第一次的糙米酿造整改过程基本都记录下来了~~~
以为自己可以记住每一罐的过程和比例，哪知道做得一多就混淆了~~~甚至连米的比例都记不清了！....
其实论坛给了我们一个很好的平台，即可以把自己的酿造过程和细节记录下来让自己累积经验，又可以让各位酿友一起来探讨和分享，更可以得到老师们的指正，所以我决定~~~~从现在开始把每一个酿造过程都详细的记录~~~~~
4月8日绿豆大米二粮酒：没有泡米和绿豆，直接分开用高压锅煮，绿豆加水超过绿豆20厘米左右~大火上汽后3分钟关火闷至无气压倒出来摊凉，大米加水超过米一点点用电高压锅煮至无气压倒出来和绿豆一起摊凉，感觉粘性比较大就加了点凉开水打散，摊凉至35度左右开始拌曲，（大傻曲15克用40度水激活10分钟左右）
，下午4点钟左右装罐用纱布封口糖化至现在，............待续.. 前面那些粮食的细节记不清了~~~到蒸馏的时候会尽量认真记录每一个细节 苦荞麦酿酒不错，绿豆还没有玩过。期待后续:lol