新手入门常见问题(纯手工打字)
蒸馏设备是做什么酒的?可以做一切蒸馏酒,例如中国的白酒,国外的烈酒,都是蒸馏设备,蒸馏工艺能完成的。
液态和半固态发酵,加水量多或少有什么影响?
不管生料还是熟料,液态还是半固态加水比例都是一样的,例如大米加2.5倍水,高粱玉米加2倍水。如果水少了会导致酒精度过高导致提前终止发酵,导致发酵不彻底,水多了容易变质。
糖化要密封吗?糖化多久?发酵要密封吗?
1.糖化是否密封严格,如果粮食少可以密封进行糖化,因为粮食颗粒间的缝隙氧气足够糖化所需要的氧气,如果粮食多,要分堆盖上湿润的厚纱布暴露在空气中糖化。2.在28-35度左右的温度下糖化24小时,24小时后翻动一次料重新装箱糖化并密封,目的是让酒糟呼吸空气后进一步糖化,密封后还会继续糖化会把粮食空隙的氧气吸收完毕,这样实现无氧发酵。
3.糖化需要氧气,而发酵是不需要氧气的。
设备好坏和酒质有关吗?
发酵是基础,蒸馏是手段,设备影响酒质的因素比较小。质量主要有以下几点:1材质不好会串入设备材质味道,会影响酒质。2.蒸酒过程中气流一定要畅通,如果导气管阻塞,会导致轻微压力,有压力会导致白酒不纯净。3.冷却差的设备会导致白酒醇类缺少,脂类较多。
影响出酒速度因素有哪些?
酒槽状态,固态透气性一定要好,液态流动性一定要好,否则出酒速度会很慢,甚至不出酒。酒精蒸发要吸收大量的热量,如果火力不够出酒速度慢,酒槽的酒精浓度越高出酒速度越快,所以蒸酒前期出酒速度很快,后期变慢。
白酒蒸馏原理及温度和酒度的关系?
在标准大气压下水的沸点是100度,纯酒精是78.3度,酒槽里面含有大量的水分,所以酒槽的沸点在90度左右,酒精及水分气化进入冷却装置,热蒸汽突然受冷,凝结成小水珠混合流出便是蒸馏的白酒。当酒槽内的酒精含量越少,沸点也随着升高,酒度也随着越来越低。
发酵最佳温度是多少?
酒槽发酵理论上在15-35度之间都可以发酵,但是20度以下的温度发酵容易感染细菌或变质。最佳温度前期30-35度,后期25-28度,不同的发酵工艺对温度要求都不一样。
发酵需要多少天?
发酵的时间主要看给予的发酵环境,最关键的是温度,温度控制在25-28度之间大概要15天左右,温度控制在30-35度之间大概需要10天左右,液态发酵要比固态快,液态可以一次性发酵彻底,固态可多次蒸馏配槽发酵,浓香型和酱香型发酵时间要延迟。
自酿酒甲醇会超标吗?
酿酒行业公认为纯粮食酒不含甲醇,所以更谈不上超标,如果存在争议即使有也是微量,因为甲醇沸点低,我们在发酵和蒸馏的时候自然都挥发掉了,即使有点最多出现在头酒里。
出酒酒液温度控制在多少度比较合适?
不能太高也不能太低,控制在30-35度即可,温度太低出酒味重,温度太高白酒流失太多,就不够香。
设备的好坏影响出酒率吗?(也就是产量)
影响产量主要是发酵,设备影响产量的因素较小,设备影响主要有以下两点:1.冷却效果和冷却工艺不好酒挥发较多,所以出酒率低。2.设备越大出酒率越高,越小出酒率越低。所以不要相信什么好设备产量高的说法,只要冷却工艺合理冷却量足够,不管什么设备产量都差不多。
什么样的冷却工艺最好?
1冷却彻底。2不受阻力。3蒸汽流动慢。4冷却接触面积大。
顶你一下,多发这样的文章, 还是照抄送的资料,纯手工打字,看贴回贴是一种美德:$ 7754250 发表于 2018-4-11 00:17
顶你一下,多发这样的文章,
哈哈哈 谢谢谢谢:loveliness: 7754250 发表于 2018-4-11 00:17
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建议把ID(名字)改改,后3位数看着不爽啊~~~ 很好的新手常见问题~~~~收藏了.... 总结的很不错,赞一个 帮顶!!! 感谢分享,值得推荐
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