河的第三岸 发表于 2018-4-13 22:36:52

自酿高粱求指教。

高粱，小曲。24小时培菌，12天发酵(如图)，是否可以蒸了?

河的第三岸 发表于 2018-4-13 22:41:34

糖化发酵正常，酒香味浓，小曲酒说明书上说12就可蒸了，可大家都30天以上，高手看看感官上可以蒸了吗?

szj7566 发表于 2018-4-13 22:43:39

别安 发表于 2018-4-13 22:49:54

河的第三岸 发表于 2018-4-13 22:52:33

不是很知名的曲

河的第三岸 发表于 2018-4-13 23:37:03

十斤先试一下，另外在小缸里发酵，这个是用于观察。酿哥曲，说明在24至28度，13天就可以蒸了。

河的第三岸 发表于 2018-4-15 20:37:13

今天蒸了10斤高粱，是我入坑第一次，去头150ml。酒度79度出800ml，57度400ml，尾酒掐了点27度，酒闻过去有点溴味，问大师们是不是正常?另外尾酒静置一会儿表面有黑色的杂油，尾酒相比更香，请大师们传授经验。

yangjiand 发表于 2018-4-15 21:33:27

酿酒不能心急~~这出酒率太低了~应该是发酵不充分的缘故吧~~固态发酵至少要一个月以上~~推荐固态3个月以后蒸馏出的酒比较好~~

lwx102163 发表于 2018-4-15 21:48:15

河的第三岸 发表于 2018-4-13 23:37
十斤先试一下，另外在小缸里发酵，这个是用于观察。酿哥曲，说明在24至28度，13天就可以蒸了。

这个24-28度指的是环境温度还是酒醅中心温度？谢谢

八仙桌 发表于 2018-4-16 08:48:08

别安 发表于 2018-4-13 22:49
看起来还很饱满，这应该不是发酵时间的问题，是你的糖化没弄好的问题，看最后的出酒率吧

别安师父：知道你是华西小曲的高手，有问题请教，我4月1日，10斤高粱，蒸煮大开花，38度下华西小曲22克，室温17度包裹（透空气）保温，糖化30小时，没见高粱表面有菌丝生长，升温到了40度（先降温到20多又升至40度），口尝酸甜味道都不明显，我几乎几个小时尝一次味道，一直到飚高温也没找到微算微甜的感觉。酸甜味道都不明显是不是就是微酸微甜？请问这是没有糖化好还是糖化过头了？发酵15天后黄水比较多这正常吗？谢谢。
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