液态法酒糟蒸馏温度控制细节探讨
请教液态法白酒酒糟蒸馏时，温度控制的几个细节问题：1、温度计探头位置是放在酒液中，还是在上部蒸汽中更合适？2、开始出酒后，液态酒糟是否要一直保持煮沸的水花翻滚状，才出酒快、出酒好？
3、开始出酒后，若酒糟液达到出酒温度，例如90度，保持恒温后，酒糟液面平静，没有沸腾状，这样是否会出酒慢、出酒不彻底？
4、坛友xbk999精心制作的整流器（见下图），有三个温控开关，设计温度控制范围30-100度，蒸馏液态白酒糟，达到出酒温度后，会断电进入保温状态，不会保持持续沸腾状，是否适合蒸馏液态酒糟？
5、xbk999制作的这个设备，出酒后，能做到保持不间断煮沸，还不超过设置的出酒最高温度吗？
探讨细节问题有些啰嗦，请谅解。
将酒度计放在接酒容器里，综合度数达到55度就截酒岂不是更简单 不清楚这桶的连线电路，感觉使用最低功率2000瓦出酒功率太高了，虽说有温控器，但温控器是靠断开或者闭合一个(可能两个)电热盘来控制桶内温度动态平衡，比如说你调到80度，温控器可能在桶内温度降至75度时接通电热盘，在温度升至83度时断开电热盘（具体数据可能不准，工作原理应该没错）。所以在控温模式下电热盘存在通电和断电两种状态，这样就会造成了桶内酒气压力不稳定，不利于稳定出酒。 xbk999兄的手艺是一流的，这个真服气。近日研究的即时测量出酒酒度计，很有想法。很赞。可以申请实用新型专利。
我刚入行，喜欢研究和向大家学习。我试着说说我的感受，供大家批评。
蒸馏，蒸酒；温度低了，出酒多；温度高了，酒和水一起出，水可能多。温度高低，醛、酯等有害或有益物质不一样，但也有人说，很难分清谁按次序出来的，也有人说不超过很大量，口感也无法分清。咱们不是营养学专家，白酒好像也不是营养学研究的，就是图个快乐，爽快（郑大师几天前说营养的事，我一时很郁闷，何以解忧唯有杜康啊。和营养有啥关系，我每天营养过剩中！）。
设想一下，桶内蒸汽温度一直80度，一直出酒中，只是后期出的慢，后期的尾酒，意义又不大，自然大火催，时间成本嘛，电也花钱啊，再说也心急啊。
蒸酒，加温度计，实际是控制心急的上来就干到100度。先小火慢蒸着，反正这里乙醇多的很。除此之外，意义不甚很大，至于温度的高低对有益有害物质或香味或口感的影响程度，目前鲜见相关方面论文和试验。
999兄说，发酵两用，我觉得这点则很实际，发酵可以观察随时的温度，是个长期的过程，可以研究发酵机理，弄出独门秘法。
蒸馏的过程：谁能控制从70多度到52度之间的最大提取量，谁牛。（我理解是谁越火上房不着急，谁越牛）为何，免了勾兑，减少不稳定性。蒸馏大家都说小火接酒头，蒸馏末端说大火接酒尾，酒头酒尾用处大吗？？无非是救急用的，弥补缺陷用的，可以把差酒勾兑成好酒。最近看论文说，萃取酒尾，使之单纯化，用于勾兑，这又往食用酒精勾兑的方向去了。
看了有的大师傅说，接酒尾往天锅上泼下，看看还含不含乙醇，欣赏这份淡定和从容，有些东西可有可无，酒尾多半斤能咋地，少半斤能如何。
（（另外，蒸馏桶外部多一堆零碎，照片好看，酒坊会很多麻烦的。比如，搬运、建灶台，工人安全作业。我看大酒厂的蒸馏桶自古至今好像都是很干净，很清爽。但我觉得工人太累了。这是另外话题，和自酿关系不大。））
请指正。 这个贴很有实用价值，等待各位的经验。 个人感觉蒸馏锅上的温度计形同虚设，没啥用。该出酒时就出酒，蒸汽温度达到80°时就开始出酒了，关于火力大小根据流酒速度来调节。我是前期大火，出酒后保持缓火（出酒成线，流速不大不小），酒尾大火。 期待各位来解答:lol 个人感觉蒸馏锅上的温度计形同虚设，没啥用。该出酒时就出酒，蒸汽温度达到80°时就开始出酒了，关于火力大小根据流酒速度来调节。我是前期大火，出酒后保持缓火（出酒成线，流速不大不小），酒尾大火。哦也，该出酒时就出酒，强烈赞成吧主观点 设计一个全自动蒸酒器:) 1、温度计探头位置是放在酒液中，还是在上部蒸汽中更合适？
反正温度计就是观察一下锅内温度，为接酒、截尾有点准备，液态的话，放在酒液中，还是在上部蒸汽中，都可以。
2、开始出酒后，液态酒糟是否要一直保持煮沸的水花翻滚状，才出酒快、出酒好？
这个不好说，估计很少有人能直接观察到锅内酒醅酒精蒸发时的状况，大部分人根据出酒口的流速调整火力大小，想出酒快、又出酒好，火力不能太大也不能太小，情况不同，经验很重要。 3、开始出酒后，若酒糟液达到出酒温度，例如90度，保持恒温后，酒糟液面平静，没有沸腾状，这样是否会出酒慢、出酒不彻底？
若酒糟液达到出酒温度，酒醅内的酒精沸腾蒸发，酒糟液面就不会平静，就会有沸腾状，如果用恒温控制，温度也会反复变化，蒸发带走很多热量，温度降低，电锅自动加热，确定出酒后恒温的度数，这个也要考经验设定吧。 4、坛友xbk999精心制作的整流器（见下图），有三个温控开关，设计温度控制范围30-100度，蒸馏液态白酒糟，达到出酒温度后，会断电进入保温状态，不会保持持续沸腾状，是否适合蒸馏液态酒糟？
如上所说，用恒温控制，温度也会反复变化，蒸发带走很多热量，温度降低，电锅自动加热，估计用这个电锅蒸酒，也要根据出酒情况调整温度吧，出酒、酒尾温度要求不同，跟用燃气要调整几次火候一个道理，不会只是调整到出酒温度就可以高枕无忧了的。