希望在明天 发表于 2018-4-25 19:58
支持楼主，糖化时段添加医用氧看看效果如何能否几个小时内糖化完成好，还有一个方法要想控制发酵桶内空气可 ...
采用菌种分离、全氧培菌、无氧发酵工序，固态法酿造小曲白酒工艺探讨：
1.原料，高粱10斤，纯根霉曲10克（按0.2%比例），纯酵母菌曲15克（按0.3%比例），此二曲在网上都可买到。
2.润、煮、蒸粮工序、摊晾工序与以往相同。
3.撒曲，撒入根霉曲，添加医用氧。3h后，尝一下，如只是微甜，继续糖化1h。品温，可容忍适当高些。
4.入罐发酵。加入纯酵母菌后，依旧低温入。充入二氧化碳隔离空气，注意单项密封阀的安全性。及时打开排风扇。（罐上安装温度计）
5.蒸馏，观察温度缓落后，待1d后，蒸馏。测算整体50度酒的升数，分列出酒头、酒身、酒尾各自升数。蒸馏前，尝一下酒醅，感受下与以往的区别，尤其度数高低。
6.品尝嗅闻，感受酒头和酒身与以前的区别，是否分离法后，酒与水有分层之感，香与辣涩有分层之感。
好兄弟，你搞一把，如何？
工艺理论基础：
1.根霉最喜氧气，酵母最喜无氧。
2.以往根霉与酵母并未联合作战。
3.固态法总是淀粉无法全部析出、糖无法全部析出。酒糟扔也不好，用也不好。
4.研究超快速产生糖和乙醇，与发酵超长如半年，白酒口感的区别。从而研究影响口感的关键变量。
悟道莫杀伐 发表于 2018-4-25 22:58
工艺理论基础：
1.根霉最喜氧气，酵母最喜无氧。
2.以往根霉与酵母并未联合作战。
你的路子是食用酒精的生产方式，你可以查一下食用酒精的生产方式。大体是采用液态发酵，然后再过滤纯化成高浓度酒精。
jdxjf 发表于 2018-4-26 10:03
你的路子是食用酒精的生产方式，你可以查一下食用酒精的生产方式。大体是采用液态发酵，然后再过滤纯化成 ...
我网上找到的：食用酒精一般采用玉米、薯干、木薯、糖蜜为原料，使用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂，液态发酵生产的。过程是原料粉碎，加水蒸煮成浆，在糖化罐糖化，在发酵罐发酵，约48小时，开始蒸馏出95度左右的酒精