驭风 发表于 2018-5-7 17:38:27

小曲经验交流

5.4号蒸酒6锅，共210斤粮食得综合度数62_68度酒69斤，尾酒就是最后一锅的大概2斤，其余都蒸了，稍后谈谈心德

驭风 发表于 2018-5-7 17:51:22

大缸加篦子发酵大概120斤，其余用不锈钢通，大缸的粮食没有黄水出酒度数比较高出酒率低点出35斤，不锈钢通里面的有黄水出酒度数偏低出酒高点，用的大傻区发酵30天，没有糖化直接装进去发酵，辣和有苦头别的基本正常放个几个月应该会好，自酿已经有半年的时间，
粮食开花，拌曲均匀，发酵密封，注意温度，上汽疏松，控制火力，基础做好，恭喜出酒。

雀雀 发表于 2018-5-7 17:58:37

看来缸加篦子发酵确实好些，我用这方法出酒度数也是挺高。

希望在明天 发表于 2018-5-7 20:06:04

没有黄水出酒度数高，出酒率低
有黄水出酒度数偏低，出酒率高
原来如此，学习。

lwx102163 发表于 2018-5-7 20:19:37

是不是跟蒸粮的含水率有关系，水多发酵好就酒精多，但是蒸酒容易塌气，含水率低发酵的酒精就少，透气好度数高，是不是这样理解？

驭风 发表于 2018-5-7 22:00:21

应该是黄水里含点

东方红 发表于 2018-5-8 09:22:27

烟雾缭绕 发表于 2018-5-8 09:30:56

本帖最后由 烟雾缭绕 于 2018-5-8 09:33 编辑

固态发酵都是发酵不完全的，需要后期续槽。这样统计、比较出酒率不科学

烟雾缭绕 发表于 2018-5-8 09:32:05

我想知道酒质哪种好些

驭风 发表于 2018-5-8 16:44:47

一直是固态的，但是上次有一桶黄水多，一起蒸的出酒多点，度数低，口感差不多
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