水蜜桃如何酿白酒？
各位老师好，看到这个论坛有种找到组织的感觉:lol想跟各位老师请教请问水蜜桃怎样酿制白酒？自己老爸喜欢喝酒，近年种了很多水蜜桃，去年尝试用水蜜桃烧制白酒（蒸馏酒），结果甲醇超标严重达到5.5g/L.我老爸的程序是这样的：水蜜桃摘来后去除烂桃部分，直接切块未去核也未清洗，按照100斤桃子14斤白糖的比例拌均匀置大缸内发酵，不加酵母的，四个月后加砻糠蒸馏。不知道哪个环节导致甲醇超标？如果直接果酒的形式怎么操作？甲醇会不会超标？请各位老师指教:)
水蜜桃没有做过， 以前用葡萄试过。 没有这大的用糖量。十斤用六两。 100斤水蜜桃能蒸馏出多少酒，发酵时不用加水吗，貌似水蜜桃水分不够吧 我看了下果酒米酒生产这本书，有猕猴桃 蟠桃 樱桃的做酒方法，没有水蜜桃，蟠桃接近于水蜜桃吧，看看书里是这样写的。
建议使用果酒酵母，调整糖度后发酵一周左右滤渣，在发酵一个月即可蒸馏。控制卫生和发酵温度。蒸馏时候不需要加稻糠，需要掐头去尾。 加专业的果酒酵母，顺便可以加20ppm的果胶酶，蒸馏时去酒头，甲醇基本不会超标 桃仁有毒,甲醇超标的原因可能是没有去核 现任桃花岛主 发表于 2018-5-10 22:27
这是什么书？？？
果酒米酒生产 糖度低的水果酿酒，蒸馏后得的酒，少得可怜哦，出酒率太低啦，简值是劳民伤财，还不如用高度白酒直接泡水果，口感也可以的，不就是想要点相应的水果味吗？ 桃子里果胶很多，这是甲醇的主要来源，试着加些果胶酶吧，不过果胶酶加入后也会产生一些副作用，好像是杂醇油会升高。反正，用桃子酿酒可能不是一个好的选择。