说说我的生料液态酒
本帖最后由 湖兄 于 2018-5-25 22:58 编辑喝了好多年的生料液态酒，到底好不好也真说不清楚，自己喝着高兴，跟朋友们喝着开心，尽够了，何必非要去钻牛角尖，硬要分个这好那不好的，又没人请咱去做评委。从15年学着做生料液态酒，失败了几次，慢慢地也琢磨出了一点门道。去年5月8日，分四缸下了280斤粮，结果稀里糊涂地看错了称，错把公斤称当成市斤的了，下了倍量的曲子，一下子把自信心弄瘪瘪了，以为这批酒又完蛋了，再加上总有干不完的闲烂杂事，就一直拖着也不想去蒸它。一直到忙过了十一长假，来看枫叶的亲戚朋友们散尽，快上冻了，才死逼无奈不管出来的是啥，好歹蒸了好腾出缸准备下一季。我的锅太小，一缸酒醅要蒸六锅，每次能出八斤酒左右，结果让我大喜过望，总计得60度酒刚好200斤，可以了，可以了，可以了。再每缸出酒都尝一尝，完全不是想象的那样苦涩不堪，很正常，曲子味儿也很淡，忍不住大叫一声：好酒。精神作用吧，都说高粱的香，但我品来品去，差别很小很小，也许陈放一段时间会显出优劣来，不管它。我拿出100斤高粱和大米的泡了些三支九叶草和枸杞，从春节开喝，到现在差不多已经喝掉了40斤。为什么错加了倍量的曲子反而酿出了好酒，过后也总结了一下：很有可能是因为我直接加的井水，水温过低，使发酵过程减慢，延缓了有害物质的析出，避免了影响酒苦、酒涩等不良反应。再一个可能是发酵期延长，达半年之久，因为曲子加得多，无心地破坏了使酒变酸的条件。湖兄才疏学浅，也就能总结到表象这个份上。至于出脂产香细胞分泌啥的，微生物的世界，唉，不知道是不是诺贝尔奖的节奏，有几个人真能说得清楚？其实，能交到几个志同道合的朋友是件挺难的事情，大家有缘凑到一起，探讨技术，交流经验，分享快乐，调剂一下生活，应该是轻松愉快的，所以说生料熟料孰好孰坏的争执特别的无聊，说好听的叫偏执，说不好听的……随便理解去吧。打个可能不太合适的比方，如果说熟料固态像喝断当阳般勇武，那么生料液态就好比小家碧玉般贴心，尽管有些拘谨单纯，但喝上几口，却也楚楚动人另有一番韵味。说话间又想起我还有一缸50斤高粱加20斤玉米的酒还没蒸，不是去年8月份入缸的就是10月份，忘记了，但曲子是按正常分量加的，用的是温水，过几天吧，等蒸出来如果仍然是好酒，就继续向朋友们汇报，假如口感不好，我就——自己悄悄喝了它。 顺祝朋友们都出好酒，喝的开心，醉的潇洒:lol
我特别赞同您这段话：“其实，能交到几个志同道合的朋友是件挺难的事情，大家有缘凑到一起，探讨技术，交流经验，分享快乐，调剂一下生活，应该是轻松愉快的，所以说生料熟料孰好孰坏的争执特别的无聊，说好听的叫偏执，说不好听的……随便理解去吧。” 先恭喜出好酒，问一下，你的粮食都粉成面了吧？最后和你说一个我认识做生料酒朋友的制作工艺（我比较喜欢喝他的酒，感觉香味比我做的固态的好，口感有少许的生粮味），他是先往缸里加粮（粉成面）再加山泉水（好像是粮食的两倍），放置两三天让粮食自然吸水，此时缸里的粮食、水和室温一致了25°左右，再加酒曲（哈尔滨出的曲）搅拌，每天搅拌一次（5--10分钟），两天后封缸，再搅拌10左右，30天蒸酒。出酒率52°酒50％，他做的生料酒放置一年降度明显，感觉酒精和水分离明显。 好、好、好，真实，不装，咱不懂也不装，发酵时间长了看来就出好酒，好、好、好。包子，饺子都好吃，液态固态都好喝，好喝不如好喝，好喝不如好喝。 :victory::victory::victory::):):) 这个比我们这里的外地人的酒坊，用勾兑酒再加点米酒水当糯米酒卖好上百倍。 恭喜楼主出酒。欣赏楼主的淡定从容。 现任桃花岛主 发表于 2018-5-26 15:42
楼主自娱自乐我反正是从不打搅的。我还给你提议你试试朗姆酒，那个更简单
我现在发现人和人自酿的目的不 ...
钓鱼最重要的是有资源+天气+屁股坐的正…………饵料还不是最重要的，最最最最重要的是要有鱼，有鱼，鱼