驭风 发表于 2018-5-26 17:49:36

关于闷水

如题与昨天蒸了120斤五粮，这次没有煮，热水泡粮10个小时，初蒸25分钟，然后锅底注入热水大概80度，问题来了，大概10分钟就开花了，没有那么长时间，请问闷水要多少时间合适呢，水高于粮食大概5公分，水被粮食吸收了开花了，然后复蒸的大概40分钟，贪凉拌曲大傻，一斤粮一克曲的比例。
明天在弄120斤，刚刚洗完粮食，问问大家闷水的问题。
原来我是煮煮到水被粮食吸收了在蒸，现在改蒸了，看看效果如何。
先谢谢大家，祝大家多出美酒。

panlei1002 发表于 2018-5-26 18:09:10

进水温度太高，综合后估计要90度了，注入55度左右试试，我昨天蒸的30斤，进水60度，综合83度闷水，25-30分钟刚刚好

panlei1002 发表于 2018-5-26 18:10:31

五粮同时糊化吗？如果你是美粮或者澳粮，开花大正常

驭风 发表于 2018-5-26 18:12:33

panlei1002 发表于 2018-5-26 18:10
五粮同时糊化吗？如果你是美粮或者澳粮，开花大正常

复蒸的时候方米泡好的

现任桃花岛主 发表于 2018-5-26 18:15:06

朱定国 发表于 2018-5-26 19:38:16

开花不等于粮食里面水分足和冷却了还有那么大的口子:handshake

驭风 发表于 2018-5-26 22:22:00

朱定国 发表于 2018-5-26 19:38
开花不等于粮食里面水分足和冷却了还有那么大的口子

明白了，领导

驭风 发表于 2018-5-26 22:23:17

现任桃花岛主 发表于 2018-5-26 18:15
闷水，搅拌下，就是一会就开花了，玉米时间长，因为玉米的淀粉结构不一样，再次复蒸其实就是收阳水

多谢指导，明天继续

ahyj8888 发表于 2018-5-27 23:19:22

panlei1002 发表于 2018-5-26 18:09
进水温度太高，综合后估计要90度了，注入55度左右试试，我昨天蒸的30斤，进水60度，综合83度闷水，25-30分 ...

我有点不明白，从底部加焖水，和从上面加焖水，会有什么不同的效果？谢谢
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