捱三顶五 发表于 2018-5-26 17:52:42

请问四川麸曲需要糖化？

请问四川麸曲需要糖化？

panlei1002 发表于 2018-5-26 18:02:54

根霉小曲都要糖化

朱定国 发表于 2018-5-26 19:37:07

个人建议量小就没必要了

lwx102163 发表于 2018-5-26 19:39:58

本帖最后由 lwx102163 于 2018-5-26 19:47 编辑

朱定国 发表于 2018-5-26 19:37
个人建议量小就没必要了
朱老师，比方说10斤高粱，是不糖化装的松散些，糖化后入罐压实好？

朱定国 发表于 2018-5-26 19:43:14

lwx102163 发表于 2018-5-26 19:39
朱老师，比方说10斤高粱，是不糖化装的松散些好，还是糖化后入罐压实好？

对，糖化说白了就是增殖，准备工作，大多数是需要氧气的，酒化，酯化多数是厌氧的！

lwx102163 发表于 2018-5-26 19:50:09

本帖最后由 lwx102163 于 2018-5-26 19:54 编辑

朱定国 发表于 2018-5-26 19:43
对，糖化说白了就是增殖，准备工作，大多数是需要氧气的，酒化，酯化多数是厌氧的！
谢谢朱老师，在问个问题，酯化的最佳温度是多少？出的酒香，不苦不辣？最佳范围在哪几度？酒体要柔和

朱定国 发表于 2018-5-26 20:43:50

lwx102163 发表于 2018-5-26 19:50
谢谢朱老师，在问个问题，酯化的最佳温度是多少？出的酒香，不苦不辣？最佳范围在哪几度？酒体要柔和

这个我还真没有注意啊，
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