lwx102163 发表于 2018-5-26 21:22:42

求问出箱太嫩有什么坏处？

大伙都说出箱太老酒质差，嫩箱出好酒
看了一下好像是冬天不容易启动发酵，是不是能保证启动发酵越嫩越好呢？
还有什么不好的地方请老师补充

lwx102163 发表于 2018-5-30 13:13:26

913667 发表于 2018-5-30 13:11
出老箱酒苦杂味多，嫩箱出酒少一点

出酒少问题不大，只要好喝，后面可以二发呢

朱定国 发表于 2018-5-26 22:01:48

冬天老一点好，夏天楞一点好

lwx102163 发表于 2018-5-27 07:08:12

本帖最后由 lwx102163 于 2018-5-27 07:13 编辑

朱定国 发表于 2018-5-26 22:01
冬天老一点好，夏天楞一点好
朱老师，求讲具体一点，例如1，嫩箱要延长发酵，会不会发酵不完全，
2，会不会酸过大，或一定酸败
3，对香味有没有影响？
暂时想到这三个问题，请各位老师指点补充，

朱定国 发表于 2018-5-27 10:45:00

lwx102163 发表于 2018-5-27 07:08
朱老师，求讲具体一点，例如1，嫩箱要延长发酵，会不会发酵不完全，
2，会不会酸过大，或一定酸败
3， ...

在我的一个帖子   川法小曲酒感悟一二里面有

lwx102163 发表于 2018-5-27 19:57:24

朱定国 发表于 2018-5-27 10:45
在我的一个帖子   川法小曲酒感悟一二里面有

谢谢朱老师，我去拜读您的帖子了。到底是刚要去呢？还是读完刚回来呢？中国文字博大精深

913667 发表于 2018-5-30 13:11:33

出老箱酒苦杂味多，嫩箱出酒少一点

913667 发表于 2018-5-30 13:19:52

lwx102163 发表于 2018-5-30 13:13
出酒少问题不大，只要好喝，后面可以二发呢

要好喝就要尽量出嫩箱，也不要太嫩了。
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