学无止境 发表于 2019-7-29 23:37:35

为什么用特种麦芽？

朱定国 发表于 2019-8-6 17:27:09

学无止境 发表于 2019-7-29 23:37
为什么用特种麦芽？

增加酒体香味

学无止境 发表于 2019-8-20 17:29:27

朱定国 发表于 2019-8-6 17:27
增加酒体香味

哈哈 你用焦香 我用巧克力;P 陈放用葡萄酒的橡木桶你举得如何？

学无止境 发表于 2019-9-3 16:37:10

朱定国 发表于 2019-8-6 17:27
增加酒体香味

你发的资料糖化温度60多度不用煮沸呀，你这帖子有进行煮沸是什么道理？

朱定国 发表于 2019-9-6 08:42:49

学无止境 发表于 2019-9-3 16:37
你发的资料糖化温度60多度不用煮沸呀，你这帖子有进行煮沸是什么道理？

煮沸很大程度是增加蛋白及多糖的絮凝、沉淀，已达到澄清效果，对于发酵酒而言有很大的优势，如果后期有蒸馏步骤，那么这个就影响小得多，同时煮沸可能牺牲一部分的麦芽香味（易挥发成分），所以综合而言大批量、节省成本可不煮费，小批量、实验性可根据情况自行选择

学无止境 发表于 2019-9-6 20:11:59

棒棒的 必须点赞:loveliness:

学无止境 发表于 2019-9-6 20:12:45

朱定国 发表于 2019-9-6 08:42
煮沸很大程度是增加蛋白及多糖的絮凝、沉淀，已达到澄清效果，对于发酵酒而言有很大的优势，如果后期有蒸 ...

:victory:你真棒 必须点赞

朱定国 发表于 2019-9-10 09:05:08

学无止境 发表于 2019-9-6 20:12
你真棒 必须点赞

:handshake

老衲已成魔 发表于 2019-10-12 16:43:09

朱定国 发表于 2019-10-12 18:15:52

老衲已成魔 发表于 2019-10-12 16:43
受益匪浅，受教了。

客气了
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