秦时明月汉时酒 发表于 2018-6-11 10:21:53

酿酒的生物化学基础-----糖生化

本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2018-6-11 10:36 编辑

前记：如有错误或遗漏，敬请批评指正，在此先行谢过。

1.酵母可发酵的糖：单糖：葡萄糖，果糖；二糖：蔗糖（一分子蔗糖可被蔗糖酶或者稀酸水解为一分子果糖和一分子葡萄糖），麦芽糖（一分子麦芽糖可被麦芽糖酶水解为两分子葡萄糖）。

2.多糖的水解

       A.淀粉

       淀粉在酸或者酶的作用下，逐步水解生成大小分子不一的中间物，统称糊精。（糊精是制药行业常用的辅料，尤其是片剂中最常用）

       α-淀粉酶随机作用于淀粉内部的α-1，4糖苷键。α-淀粉酶水解直链淀粉时，产生葡萄糖，少量麦芽糖和麦芽三糖；水解支链淀粉时，最终产物是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖和α-糊精。α-糊精继续水解需要α-糊精酶。

       β-淀粉酶主要存在于高等植物特别是发芽的种子，如大麦芽中。水解淀粉产物是β-麦芽糖和β极-限糊精，需要异淀粉酶作用才能继续被水解。

       B.纤维素

       纤维素酶可分解纤维素，最终分解成为可被微生物或生物利用的糖类物质。




wen152 发表于 2018-6-11 10:38:48

:lol:lol:lol:handshake

深巷飘香 发表于 2018-6-11 10:41:14

沙发我的秦大湿 干货是干货   就是干的有点狠啃不动:lol

秦时明月汉时酒 发表于 2018-6-11 10:46:43

本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2018-6-11 10:53 编辑

深巷飘香 发表于 2018-6-11 10:41
沙发我的秦大湿 干货是干货   就是干的有点狠啃不动
二师兄！一边吃瓜去！你才是大湿类！

八仙桌 发表于 2018-6-11 10:58:04

我虽然看不懂，但知道这对酿酒一定有帮助，请老秦讲讲这些在酿酒中的应用。

ehvclbc 发表于 2018-6-11 12:14:26

感觉自己要回学校啊

世界水手 发表于 2018-6-11 14:48:54

我觉得很深奥,看得丈二和尚摸不着头脑

朱定国 发表于 2018-6-11 16:26:05

纯理论:lol

雨也燃 发表于 2018-6-11 17:52:16

看不懂，也学不进。:lol

酒怪 发表于 2018-6-12 00:46:59

小学没读好 看不懂 好像很高深:dizzy:
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