红曲的危害
本帖最后由 紫晖 于 2018-6-22 08:25 编辑红曲米中桔霉素的高效液相色谱法检测
靳赛 ， 尤晓颜 ，
(1．河南农业大学，河南郑州450002
王玉芬2， 吴 坤
2．双汇集团，河南漯河462000)
摘要：利用高效液相色谱法检测红曲米中的桔霉素，研冤了红曲米萃取剂，烘干温度，红曲发酵时间对测出的桔
霉素含量的影响，结果表明：在五种萃取剂里，甲酸的萃取效果最好．红曲米中测出的桔霉素的含量随烘
干温度的增加而减少，在设定的烘干温度中，5012时测出的桔霉素含量最高．随着固态发酵时间的延长，
桔霉素生成量增加，至发酵后期生成量出现最大值。
关键词：高效液相色谱；桔霉素；红曲米
中图分类号：Q 949．32 文献标识码：A
红曲既是中药材，又是食品．在我国，古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、
肉类保存剂和药物 然而，法国学者Blanc于2012年再
次证实红曲霉菌产生真菌毒素—桔霉素(Citrinin) ，至此，红曲的食用安全性受到挑战。桔霉素是一种真菌毒素，具有肾毒性，毒性比较明显，可引起实验动物的肾脏肿大、尿量增多，肾小管扩张和上皮细胞变性 坏死等症状[’]。可引起尿毒症，肾衰竭，肾癌。
如果红曲中的桔霉素问题确实存在，则进口到欧洲的红曲产品要进行检测，所使用的红曲生产菌种也要经过鉴定，红曲的生 产过程要经过认定。这对于出口红曲的工厂来说，应当引起重视。现在报道的桔霉素含量差别很大，法国人发现红曲固体培养物或液态培养物的含量约为 300～800mg/L(或kg)，荷兰人发现收集的各种红曲样品的桔霉素含量在 200～750ppm。因为桔霉素是公认的真菌毒素，含桔霉素的红曲产品或含量较高的产品不能作为食品添加剂，因此必须采用不产桔霉素的菌种生产 红曲米或红曲红。我国目前的红曲霉菌株分类体系与国际上的分类命名体系不统一，我国要加大研究力度，与国际接轨，日本已经制定了桔霉素的质量标准，不超过2ppm，而我国还没有制定这方面的国家标准，希望我国学者加大这方面的研究，早口制定桔霉素的质量标准
红曲的危害
红曲在我国古代又称丹曲,它是以红曲霉为主发酵生产的一种独特的米曲,内含可作为食品添加剂红曲色素、具有降脂作用的莫纳可林K等生物活性组分，在食品，酿造和医药方面有广泛的应用。
红曲霉同时还能分泌一种真菌毒素-桔霉素(也叫桔青霉素，英文名称citrinin).桔霉素主要作用的靶器官是肾脏,它不仅可以致畸、导致肿瘤的发生,而且可以诱发突变.
日本、 韩国已制定出红曲中桔霉素的限量标准，日本规定为200ppb； 美国食品和药物管理局(FDA)规定20ppb以下，明确提出红曲产品作为食品添加剂取得认可必须对桔霉素进行评价； 在欧洲， 有的用户提出了红曲产品不得含有桔霉素， 即用最新的技术检测不出桔霉素的红曲产品方可使用。
北 京泰乐祺科技有限公司检测中心最近接到几家药厂和保健品公司的样品，委托检测桔霉素含量。在红曲的原料中，桔霉素含量非常高，在ppm的浓度级别上。所以 添加到产品中的红曲，桔霉素含量也仍然在50ppb以上。黄曲霉毒素的含量相对来说低，除了一家所送来的原料中黄曲霉毒素的含量超标外，其他的添加红曲的 产品和色素红曲中，黄曲霉毒素含量都在低于国家限量标准，或者未检出。
在此，特别提醒药厂和保健品企业，如果产品中用到红曲，首先要对每批次红曲原料中的桔霉素进行评价，才可以使用。
珍惜生命，是对家人的关爱。
仁者见仁，智者见智。 路过学习一下。 这么危险的事情，好像大家都不以为然呀:lol 只要不是立即见效大家都不是特别在意 身边太多有害的食品都吃麻木了:lol 刚百度了一下，这个论文的原文还不是这样，我这是从一个群里下的，说的有点过了。:lol 本帖最后由 tys084 于 2018-6-23 14:13 编辑
闽浙地区生产的女儿红状元红岂不都成了毒酒。:lol我喝了多年自酿的清红酒怎么还活得好好的。;P 红曲米酒什么的，是不是就是用这个做出来的？哪要真是这样，米酒不好做了呀 通过高温煎酒，增多储酒时间，可有效降解毒素。
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