糖精1993
发表于 2018-6-24 10:29:33
个人个人觉得清做的味道单一，本来清香型的酒呈想就少，而且一次发酵很难把淀粉利用完，加上发酵周期短，产香少，呈味物质不多，配糟可增加产酸，有糟香。加上陪糟二次发酵可增加出酒，充分利用完淀粉。故此个人觉得配糟要比清做更好。1；提高出酒，充分利用原料，2；增加酒的呈味物质酸度。
八仙桌
发表于 2018-6-24 12:47:13
糖精1993 发表于 2018-6-24 10:29
个人个人觉得清做的味道单一，本来清香型的酒呈想就少，而且一次发酵很难把淀粉利用完，加上发酵周期短，产 ...
谢谢你的回复，请问你配糟和清做的酒质差别大不大？你按多少比例配糟？发酵多长时间？