自酿米烧，有图有真相，新手处女作哈（已蒸酒，已完结）
本帖最后由 大大怪将军 于 2014-6-10 22:03 编辑本人酒量十分浅薄，二两白酒即面红耳赤晕乎乎了，但偏偏对酿酒一道兴趣浓厚，前段时间无意中看到酿酒吧有这么多人也在自酿，于是信心倍增，开始计划筹备自酿，今天终于开始下手了，请大师指点一下有误之处。
由于第一次下手，心里没底，先自酿米烧练手，昨天去市场置备了30斤的瓶子两个，每个40元，和其他小瓶子若干。
今天开始下手，听群里前辈说30斤瓶子用7斤干大米，于是用家中老式的杆秤称量了7斤大米，泡上了，当时忘记拍照。只拍了瓶子的照片和准备摊凉的家中的老筛子照片，见下图
泡4个多小时时候后大米无生芯了，上锅开始隔水蒸大米了，见下图
蒸到开始冒大汽后再蒸了半小时，然后闷了10分钟后开盖，大米出锅了，如图
手抓了一下，感觉大米比较干啊，但是尝了一下，却是熟的，大米一粒一粒的，不怎么粘连，求解？？请大师解惑一下~~~~~~
然后开始摊凉，下图
摊凉过程中称量酒曲，嘿嘿~~~~~
温度到30℃左右了，赶紧拌曲~~~~~~~~~~
然后趁热装瓶，准备糖化~~~~~~~~~~
瓶盖上的小孔盖子打开，通气，上面盖一块纱布，防蚊虫~~~~~
本来没找到纱布，拆了一个白纱布口罩，结果正好是一块50*50的纱布，哈哈~~
收拾东西，准备收工，找化验室的人要的玻璃器皿，呵呵~~~~~
给瓶子穿个衣服，盖子虚掩在上面挡灰，开始糖化了~~~~~~
明天根据糖化情况决定加水，加了再继续更新，去批发市场买了一扎大瓶的康师傅纯净水，一扎13元，哈哈~~~~~~~~
糖化了36小时，可能大米太干，没出酒酿，郁闷~~~~
直接加水开始发酵了
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201405/16/213538fdkdakyzud08hh7m.jpg
发酵貌似还是比较剧烈的~~~
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201405/16/213539zu2yy54nuuz7nuu2.jpg
瓶子里面噼里啪啦的响声一片~~~~
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201405/16/213539anjr2rb0jrjnznjq.jpg
打开搅拌了一下，袋子套上去很快就鼓起来了·~~~~~~~~
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201405/16/213540atphp9xpbvcpapch.jpg
继续发酵，20天以后见~~~~~
你拌曲的时候不加水好拌么？ 建议熟练后，用坛子发酵吧，玻璃的太危险，也没有坛子的香。用玻璃瓶子发酵，注意避光，加水，用大桶水就行，便宜点。 沙发吗？玻璃器皿不错 我容易吗？我 发表于 2014-5-14 21:49 static/image/common/back.gif
你拌曲的时候不加水好拌么？
好拌啊，大米一粒一粒的很好拌，木铲子翻一会就全均匀了，加了水反而粘手，就难拌了。 我心飞扬 发表于 2014-5-14 21:50 static/image/common/back.gif
建议熟练后，用坛子发酵吧，玻璃的太危险，也没有坛子的香。用玻璃瓶子发酵，注意避光，加水，用大桶水就行 ...
玻璃的瓶子是不是很容易裂开啊？单向排气也不行吗？ 大大怪将军 发表于 2014-5-14 22:05 static/image/common/back.gif
玻璃的瓶子是不是很容易裂开啊？单向排气也不行吗？
玻璃瓶子肯定不结实，用来发酵也是可以的，不过发酵过程中不如陶瓷坛子产生的有益物质多，没有内无釉陶瓷酿出的酒香。 我心飞扬 发表于 2014-5-15 10:11
玻璃瓶子肯定不结实，用来发酵也是可以的，不过发酵过程中不如陶瓷坛子产生的有益物质多，没有内无釉陶瓷 ...
嗯，明白了，多谢。 cqsailing 发表于 2014-5-17 23:27 static/image/common/back.gif
看到你的帖子，受益良多。我也是饭太干，没出酒酿，直接加水，不过这两天气温有点低，只有21、2度，发酵不剧 ...
我江苏的，呵呵