wen152 发表于 2018-7-5 10:54
自酿什么都可以试下的，我是在原理之下纯属乱搞的，现在在想：为了改善生料液态的酒质，准备采用混合态自 ...
生料，不敢苟同。我们这周边做生料的多。5块一斤滞销。熟料100块一斤，供不应求群众的眼睛和舌头是雪亮雪亮的。
bosheng 发表于 2018-7-5 11:34
我是新手,我做酒先练的是做甜酒,用的基本都是安琪的甜酒曲.如果不加别的曲酒化出来的酒味道可能个别人不喜 ...
事实上，熟料，半固态出来的酒，适口性更好。大部分人民群众是可以接受的。大曲的味道，相当一部分接受不了，个人浅见。
比如茅台，按照现行的说法，应该是大曲的巅峰之作了至于那个口感的接受程度，只能呵呵了，为什么这么说呢。有钱人喝飞天，那没钱的是不是可以喝迎宾酒或者王子酒呢，事实上，迎宾和王子卖得并不好。还是因为那个味道，很多人接受不了，我也接受不了，比茅台低端，比王子高端的中档酱酒，个人也有点不是特别适应，当然，也有人非常喜欢的。市面上，四川浓香统治白酒市场半臂江山，其实是很能说明问题的。
其实你买的甜酒曲，厂家已经添加了酵母菌、淀粉酶、糖化酶等，和白酒曲只是含量不同而已，能发酵出白酒不奇怪。
只是甜酒曲主要用来做甜酒的，各种菌和酶的含量都是以甜酒为基础优化出来的，所以甜酒曲更适合做甜酒。
所谓物有所长，才能物尽其用。
紫晖 发表于 2018-7-4 21:51
安琪甜酒曲出白酒不如蜜蜂的。
我是计划8月，搞一缸蜂蜜的试试疗效。多谢指点。
ronalding 发表于 2018-7-5 12:50
其实你买的甜酒曲，厂家已经添加了酵母菌、淀粉酶、糖化酶等，和白酒曲只是含量不同而已，能发酵出白酒不奇 ...
对。你这要说也是有道理的，比野生菌种更能站得住脚。我做了很多种甜酒曲。有些产酒能力强，应该是加了酵母的有些产酒能力很弱。估计酵母加的量比较少。我用酿酒曲做了两次，口感不是太好，所以现在主攻方向就是甜酒曲做白酒。
甜酒曲的糖化能力比小曲好，我测过多次。蜜蜂曲糖化后的糖度是38.5，紫枫曲糖化后的糖度是34~35，只有一次达到了36.5，但也不低于34，糖度一直很稳定，我都按标准用曲。
雨也燃 发表于 2018-7-5 16:02
甜酒曲的糖化能力比小曲好，我测过多次。蜜蜂曲糖化后的糖度是38.5，紫枫曲糖化后的糖度是34~35，只有一次 ...
我这次分别用了安琪，笑仙，东琥发酵，目前来看，基本情况差不多，发酵液味道和香味有差别，蒸馏出来才能看出来哪个更好，上次只做了安琪的。。。感觉安琪的也挺好。
甜酒曲做蒸馏酒，发酵时间要很长吧，口感如何啊