ahyj8888 发表于 2018-8-8 13:42
不加水？就直接糖化24小时然后装坛发酵？
大米/蒸熟，谈凉到35度拌曲。。糖化12小时 或者不糖化直接单项密封发酵，，成半固态了黄水也很多的。
量小可不糖化，糖化也行，无所谓
强哥 发表于 2018-8-8 15:16
大米/蒸熟，谈凉到35度拌曲。。糖化12小时 或者不糖化直接单项密封发酵，，成半固态了黄水也很多的。 ...
谢谢你的指点，原来不知道还可以这样做，请问和加水有什么优缺点？再次感谢！
安琪酒曲， 我是没有糖化的， 直接装罐发酵。 一次28斤粮食。
ehvclbc 发表于 2018-8-8 18:44
安琪酒曲， 我是没有糖化的， 直接装罐发酵。 一次28斤粮食。
加水么？不加水的话会降低出酒率么？不加水可能口感要好点，请详细说说，谢谢！
ahyj8888 发表于 2018-8-8 17:03
谢谢你的指点，原来不知道还可以这样做，请问和加水有什么优缺点？再次感谢！
不加水 就是半固态 加水就是液态 最后优缺点是酒的品质了，不是一个档次 可以这样理解。
多说几句，固态发酵是带皮的粮食，发酵好以后有一点点黄水，甚至没有黄水 这是纯固态方法。
每个人理解不一样，我说的只代表我自己的想法。不喜欢的勿喷。
ehvclbc 发表于 2018-8-8 18:44
安琪酒曲， 我是没有糖化的， 直接装罐发酵。 一次28斤粮食。
发酵容器预留20公分高的 空间 。就可以
ahyj8888 发表于 2018-8-8 20:49
加水么？不加水的话会降低出酒率么？不加水可能口感要好点，请详细说说，谢谢！
自酿追求品质口感的，不追求出酒量的。。。我建议你开始以口感品质为主，，出酒量无所谓的。
打算弄作坊卖酒，忽略我的建议。
强哥 发表于 2018-8-9 10:16
自酿追求品质口感的，不追求出酒量的。。。我建议你开始以口感品质为主，，出酒量无所谓的。
打算弄 ...
好的谢谢，不加水的做法用华西曲可以么？谢谢
ahyj8888 发表于 2018-8-9 10:33
好的谢谢，不加水的做法用华西曲可以么？谢谢
你说的酒曲我没用过，我用过紫风 与安琪。
不加水 用你说的酒曲 应该完全没问题的。。这个跟酒曲没啥关系。
不带皮粮食，按照固态方法弄，发酵几天变成半固态了/你可以用大米实验一次。
你可以加我 一下 微信我一会私信给你