请教紫枫曲的用量
昨天蒸了一锅，半固态大米+高粱+糯米一共8斤，57度的3.4斤，50度的一斤，45度的一斤，尾酒30度2斤，用的紫枫曲30克，发酵25天，感觉味道有点苦，是不是曲下多了，下多少曲合适？45度颜色就浑了，正常吗？ 大米半固用紫枫曲百分之一的量，上次在紫枫群里有人每斤2克的用量，发酵的蛮好。我这次用了每斤3克，和另一桶做个比较，经过半个月发酵，发现每斤3克的发酵明显慢，每斤5克快一点。现在一桶米粒基本都已下沉，用量少的还有厚厚的一层米粒。 渣渣小酒 发表于 2018-7-29 16:37
45度颜色就浑了，正常吗？
正常，白酒里面有高级酯类、高级醇类，这些物质溶解酒精，难溶解于水。酒度低，就会溶解度下降。出现过饱和溶液，出现白色浑浊现象。 我都是每斤粮食2.5克酒曲，我都是发酵28到35天左右。新酒味道都不好，放上1到3月再喝 雨也燃 发表于 2018-7-29 16:50
大米半固用紫枫曲百分之一的量，上次在紫枫群里有人每斤2克的用量，发酵的蛮好。我这次用了每斤3克，和 ...
那我这次每斤2.5克，现在气温高，另外固态需要隔几天翻一次吗？ ronalding 发表于 2018-7-29 17:04
不需要翻
半固态需要翻吗？
渣渣小酒 发表于 2018-7-29 17:02
那我这次每斤2.5克，现在气温高，另外固态需要隔几天翻一次吗？
每斤2.5克就发酵慢点，天热用量少点没问题。固态没做过，所以不好意思不知道。 雨也燃 发表于 2018-7-29 17:28
每斤2.5克就发酵慢点，天热用量少点没问题。固态没做过，所以不好意思不知道。
还是用的3克 渣渣小酒 发表于 2018-7-29 17:09
半固态需要翻吗？
头几天每天搅拌两次，过了发酵高峰期每天搅拌一次，到气泡很少了就不搅拌或少搅拌。
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