米烧糖化阶段也会自己升温吗。
糯米拌酒曲之后29度，室温30度，刚看了下米温到了38度，赶紧开盖扇风，里面24小时了一点酒液也没有，尝了点米有点酸酸的，请问这个不会坏吧。出点水都被你的电风扇吹干了 ahyj8888 发表于 2018-8-3 20:44
出点水都被你的电风扇吹干了
不是，一直就没酒液，老弟米温这个温度没啥事吧。 根据我的经验，糖化比酒化升温高的多。我实验单边发酵，唐化和发酵产酒（酒化），唐化升温很高，但酒化时升温很少。 就是根霉糖化时升温大，酵母产酒时倒是升温不很大。 八仙桌 发表于 2018-8-3 21:27
根据我的经验，糖化比酒化升温高的多。我实验单边发酵，唐化和发酵产酒（酒化），唐化升温很高，但酒化时升 ...
怪不得呢，这个季节酿酒真是麻烦。 这温度有点高了，24小时窝里应该有汁了，没有可能悬了，而且只会有甜味不会有酸味。 我糖化时的照片，24小时不到就有很多汁了。
装桶时
24小时后
雨也燃 发表于 2018-8-3 21:34
这温度有点高了，24小时窝里应该有汁了，没有可能悬了，而且只会有甜味不会有酸味。
这次做了两桶，一桶叶网的酒曲，拌曲30度之后几个小时量了一下32度左右，不到24小时酒液就满了，这桶用的湖北土曲，拌曲后29度，24小时没有出酒液，明天早晨看看咋样，不行就安琪补救算了。 紫晖 发表于 2018-8-3 21:41
这次做了两桶，一桶叶网的酒曲，拌曲30度之后几个小时量了一下32度左右，不到24小时酒液就满了，这桶用的 ...
安琪是劳模，有他兜底让人放心。