急急急，求助大神！！
今天做的高粱绿豆玉米燕麦固态发酵，先小曲糖化完在拌大曲，但是糖化五个小时后粮食很干，室内30度，问大神糖化干了好么？还需要加水么？？ 看你这个量也不大，为啥不用个什么容器，比如大的不锈钢盆什么的，这样感觉容易感染杂菌！ 煮酒论英雄 发表于 2018-8-4 16:14看你这个量也不大，为啥不用个什么容器，比如大的不锈钢盆什么的，这样感觉容易感染杂菌！
现在转移盆子可以么？ 学习中 本帖最后由 煮酒论英雄 于 2018-8-5 11:40 编辑
容器要用酒头消毒，糖化期用纱布盖一下。个人建议，入口的东西，还是要讲究点;P 煮酒论英雄 发表于 2018-8-5 11:38
容器要用酒头消毒，糖化期用纱布盖一下。个人建议，入口的东西，还是要讲究点
你这都发霉了，扔了吧 煮酒论英雄 发表于 2018-8-5 11:38
容器要用酒头消毒，糖化期用纱布盖一下。个人建议，入口的东西，还是要讲究点
干净，整洁，真漂亮！根霉毛霉真漂亮 煮酒论英雄 发表于 2018-8-5 11:38
容器要用酒头消毒，糖化期用纱布盖一下。个人建议，入口的东西，还是要讲究点
发霉了，臭了，全部扔了 再群里面已经说过你了，忍不住再论坛论坛再罗嗦一下，1.市面卖的绿豆大曲全是配制酒，什么叫配制酒，自己脑补酒精勾兑。2豆类不是没有做酒的，有人用黄豆，都试过。纯碗豆，红小豆，绿豆也有人玩过，不过能成功的太少了，豆类蛋白质太多在发酵当中会带来不好的异味，一般在商品酒上标明有小麦，碗豆的全是用的大曲，在做曲时用豆类是为各种微生物提供蛋白质，大曲全是多菌种发酵的，在制曲时就把蛋白质消耗差不多了，豆类在制曲时起到起火快，增加曲香的作用。3真要想尝试做绿豆酒，可以减少绿豆用量，把你的糯高粱，改成梗高粱，以高粱为主，绿豆为辅，尽量做二粮，也可以尝试用大米和绿豆做半固态小曲，成功会高些 煮酒论英雄 发表于 2018-8-5 11:38
容器要用酒头消毒，糖化期用纱布盖一下。个人建议，入口的东西，还是要讲究点
赞同。
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