穆棱酒友 发表于 2018-8-6 10:41:23

为什么38度和42度的瓶装酒不浑浊

      大家好，前几天将自酿存放了2个月的大米酒加水降度，原酒是56度，加水降到48度有少量浑浊。刚开始加水明显看到酒液中出现白色，过了一会减轻了。市面上很多38度，42度的瓶装酒都不浑浊很清澈，这是为什么呢？如何做到降度而而不浑浊。

   据介绍，自酿白酒中因为酯类物质含量较高，酯类物质易溶于酒精，不易溶于水（相对酒精）。所以常有鉴别是否好酒的一个方法就是加水，或者放到冰箱里冷冻，浑浊发白是为无勾兑的好酒。这是网上找的，不知道是否正确。

    以前曾经做过50度的五粮酒，低于20度的室温酒液就会略显浑浊。市面上的低度酒是如何保证度数低而清澈的呢？莫非都是酒精+水，所以很清澈，多少也有一些酯吧。

    另外想到酒精度数测量的问题，通常自酿都是精度计靠的是液体密度的浮力不同来测试，如果酒液中酯类含量较高，酯本身的密度也不高，读数很高的酒未必就有对应含量的酒精，实际含酒量要低一些，也就是说没有那么高的度数。是不是这样？

八仙桌 发表于 2018-8-6 11:05:18

纯粮食酒降度浑浊是必需的，要消除浑浊就要过滤，过滤后必定降低酒体原有风味和口感，显得寡淡。要降度还要保持原有风味，使用添加剂是一个捷径。因此有人说：酒度越低添加剂用量越大，尽量不喝低度酒。本人认同这样的说法。

jzllove88 发表于 2018-8-6 10:58:40

酒厂有专用过滤设备，

强哥 发表于 2018-8-6 11:30:33

商品酒 42与38是食用酒精与基酒调和的/这个是不浑浊的:)

加基酒的少，几乎都是食用酒精调和的。

鹤壁太谦虚 发表于 2018-8-6 12:37:13

兑水浑浊

cw3927 发表于 2018-8-6 20:47:16

马云家的农贸市场有白酒专用过滤的活性炭。那个东西过滤出来的酒。加水不会混浊，但是你还得再他他家买各种香精，不然酒不好喝。

冷面银狐 发表于 2018-8-7 11:01:16

降到几度也不会浑浊，检验纯粮酒和勾兑酒这是其中之一的方法。

哎啦无忧 发表于 2018-8-8 20:57:45

读数很高的酒未必就有对应含量的酒精，实际含酒量要低一些，也就是说没有那么高的度数

我的固态高粱测量63度，但是请老师傅看花说不到50度。我与酒厂内部55度的对比确实没有人家的花大。

希望在明天 发表于 2018-8-8 21:26:48

哎啦无忧 发表于 2018-8-8 20:57
我的固态高粱测量63度，但是请老师傅看花说不到50度。我与酒厂内部55度的对比确实没有人家的花大。

相差十几度老师傅看不准吧。

哎啦无忧 发表于 2018-8-8 21:30:01

希望在明天 发表于 2018-8-8 21:26
相差十几度老师傅看不准吧。

看花确实没人家55度的花大。
页: [1] 2
查看完整版本: 为什么38度和42度的瓶装酒不浑浊