糯米半固的蒸米等
对喜爱酒的人来说，自酿是必须的，在没有掌握熟练的技巧时，从相对简单的糯米半固做起，也是一个方法。 经过这两年在酿酒吧的学习，和很多大师的无私奉献，加上自己的实践，初步学会了做糯米白酒的过程，而且也做成了。随着时间的积累，陆陆续续做了不少，现在发出来供大家参考，一起探讨，错误的地方请老师们指正。糯米半固第一步是蒸米，先把糯米浸泡7到10小时（我用常温水），像现在的天气温度高，时间可以少一点，长了容易有酸味。捏一下米粒要没有白芯，米淘干净就能放上蒸架蒸了，等上气后蒸20分钟，接着淋水4斤左右（我用常温水，量是估计的，），再出气后蒸十分钟，然后关火焖20分钟左右。
蒸出来的米饭放入不锈钢托盘，摊凉时用电扇降温，也可以自然冷却。等热量散去后，用手把饭团捏碎，捏碎时要加水湿润。等摸上去没有热度时，把曲散在饭上拌匀，装桶搭窝，接下来就是糖化了。
所用的器具都要清洁，最好消下毒，用酒头擦一遍也行。我是用紫外线杀菌，再用酒头擦的，所以到现在还没有做坏过。:lol
我发酵用不锈钢桶，一种50升，一种30升。50升可以做22斤糯米，加1.5倍的水，离桶口10厘米左右。30升可以做15斤糯米，加1.5倍的水，离桶口不到10厘米。糯米买的是圆糯米。
1、浸米
2、米淘干净
3、上蒸架
4、蒸
5、摊凉
6、饭团捏碎
7、捏散后
8、撒曲
9、拌匀
10、装桶搭窝
11、糖化完时
12、糖化时的温度
13糖化完成时的糖度
老哥做的是啥酒？ 自由浪人 发表于 2018-8-10 00:25
老哥做的是啥酒？
糯米白酒，不能和你比啊，你五粮都随便搞，我只有做做糯米白酒、葡萄酒、甜米酒这些。啤酒的东西买了一年了，到现在还没把握做，放在那里吃灰。酿酒方面以后还请浪人兄多指教。:handshake 这个好，有图 有真像，很详细。后来呢？放多少水 ？发多长时间呀？ 本帖最后由 穆棱酒友 于 2018-8-10 09:56 编辑
我蒸糯米都不用泡，当然量也少一次2-3斤。放到电饭锅里直接煮饭的模式，熟了以后放那一晚上不动自己凉了，第二天拌曲。糯米不好的地方就是太粘稠，不好拌只好直接下手。不知道楼主糯米酒发酵结束的时候发酵液最终酒度是多少，出酒率怎么样。 够详细，学习。我蒸糯米和你差不多，但我蒸粮时不淋水，泡好米直接蒸30分钟，摊饭冷却，和曲时加50%水后搭窝糖化。 我也是买的东北圆糯米，温度30度，泡米10小时了还是有白心，我在群里问过，有个朋友说要是没有白心了，外面就得都成粉了，贴吧有个朋友说泡糯米得30小时。 请问滤米的这个叫什么东西。 紫晖 发表于 2018-8-10 11:10
我也是买的东北圆糯米，温度30度，泡米10小时了还是有白心，我在群里问过，有个朋友说要是没有白心了，外面 ...
我的理解是水已渗到米芯里了，这样蒸的时候容易蒸透，也不会太干，不知这样的说法对不对。 紫晖 发表于 2018-8-10 11:10
我也是买的东北圆糯米，温度30度，泡米10小时了还是有白心，我在群里问过，有个朋友说要是没有白心了，外面 ...
现在这个温度不用10小时，我晚上九点浸米，第二天早上四点蒸，每次都很好。天冷的时候，前一天的下午浸米，第二天早上蒸。