紫晖 发表于 2018-8-17 19:04:36

叶网 发表于 2018-8-16 23:30
老赔，新赔的区别。这个不好说那个更好更适合，还得中合自己用的酒曲，工艺特征。正常糖化在先，酵母繁殖在 ...

叶老师请问店里的白酒曲拿来发酵蒸开花的高粱小麦玉米这种杂粮，糖化和发酵力度够吗，很多专做米烧的白酒曲通常都是擅长应用到大米糯米上。

叶网 发表于 2018-9-1 20:41:05

我家的白酒曲我自己多是用来酿造大米，糯米白酒的。当然也可以发酵其他的粮食。只是因为福建地域原因，我自己很少酿造高粱，玉米白酒。
昨天有个四川的酒坊再次来购买50斤白酒曲的时候，我和他聊起这个问题。他说他是这样使用的。原来的川曲用一半，我这个白酒曲用一半。这样酿造的高粱酒很稳定，出酒力也正常，出来的酒质和香气明显感觉比以前的好。你也可以这样混曲使用，效果更好。或者我搞个白酒曲赠送，让大家试试这个方法，试验的数据多里了，才会更真实。

紫晖 发表于 2018-9-4 16:26:14

叶网 发表于 2018-9-1 20:41
我家的白酒曲我自己多是用来酿造大米，糯米白酒的。当然也可以发酵其他的粮食。只是因为福建地域原因，我自 ...

请问黄酒曲在发酵过程中，温度不按照10-20度的温度发酵，就是正常20-30度温度发酵，然后蒸馏白酒也可以吧，好像很多米烧酒曲都是一种，白酒黄酒只是做法改一下就行。

wangshun1112 发表于 2018-9-6 11:40:51

麻烦问一下是什么书

紫晖 发表于 2018-9-6 17:53:34

wangshun1112 发表于 2018-9-6 11:40
麻烦问一下是什么书

酒精与白酒工艺学。
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查看完整版本: 书上的一个奇怪做法。