捱三顶五 发表于 2018-8-18 11:37:36

放了半年就还是辣，有的就就很柔没有明显的辣味有什么方法

我有一瓶85度喝起来很柔甘甜，不辣，说明与度数无关，85度是采用多次打开锅盖煮，得到的，也不知道是不是这个缘故，开锅盖煮也有辣的，

lifufu8888 发表于 2018-8-18 20:00:42

开锅盖煮????   不明白

panlei1002 发表于 2018-8-18 21:10:11

辣不是一种味道

chenqw8 发表于 2018-8-18 21:52:05

酒辣与不辣确实跟度数没什么 关系，我的经验告诉我，酸多，酒就不辣，酸少，醛多，发酵过猛肯定辣

希望在明天 发表于 2018-8-19 01:12:37

请问：捱三顶五师傅如何采用多次打开锅盖煮，得到85度高度酒，请教如何操作方法。

ehvclbc 发表于 2018-8-19 10:34:08

多次打开锅盖有八十五度， 要是不打开锅盖那还得了。 ;P

捱三顶五 发表于 2018-8-20 08:33:34

表白不清，经过二次或三次蒸馏得到的高度酒，高度酒在次放入锅中煮到80度（温度表），在煮的过程中0-80温度，搅拌，多次打开钩盖，80度（温度表）关火，冷却得得到的高度白酒

捱三顶五 发表于 2018-8-20 08:40:23

煮的目的是让甲醇低沸点挥发，酒感觉柔很多，虽然有酒损失，好喝重要:)

lonicwong 发表于 2018-8-30 11:29:57

chenqw8 发表于 2018-8-18 21:52
酒辣与不辣确实跟度数没什么 关系，我的经验告诉我，酸多，酒就不辣，酸少，醛多，发酵过猛肯定辣

同感，有配糟的没那么辣。清做的辣一些。环境温度高时出的酒也辣些。
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