新手入门
请问各位酿酒师傅 我是个酿60斤粮食的小锅 酿出来的酒苦味有点重我是生料发酵 粮食60斤 水120斤 安琪酒曲160克 发酵一个月才酿 酿的玉米酒和高粱酒都有苦味
情各位师傅点评下哪里不对 还有粮食 水 酒曲比率有问题吗？
1.生料多粮可补口感不佳的问题、
2.最好多种酒曲一块发酵，我试过力克生料黄酒曲掺别的生料酒曲，感觉效果不错。
3.蒸酒去头后一定要小火取中段酒。 紫晖 发表于 2018-8-30 18:39
1.生料多粮可补口感不佳的问题、
2.最好多种酒曲一块发酵，我试过力克生料黄酒曲掺别的生料酒曲，感觉效果 ...
哦那比率有问题吗？ 本帖最后由 紫晖 于 2018-8-30 21:39 编辑
本人么法 发表于 2018-8-30 21:27
哦那比率有问题吗？
差不多吧，我觉着生料的问题你还是去酿酒吧这个贴吧问问比较合适，那里有些玩生料时间很久的。我也是在贴吧学习了一些生料的经验，做了两次生料酒自认为还不错，但是也不想再玩生料酒了。 我开始做的酒也苦，一边喝酒，一边说，这是自酿苦酒，还得自己喝。后来减少 安琪酵母的用量，感觉好些了，但是还有一点苦，不知道怎么能解决了。我看有些文章说，纯粮食酒有点苦正常。我也是小学生，不知道应该信谁的。还是听大师的观点吧。 吧里的大师们都说酒苦的主要原因是曲多了。
安琪说明书上说比例是0.6-0.4%，大夏天的0.4足够了（也就120克），我大冬天也只用0.5发酵很给力。减量再试试，祝你成功！
陈放可以改善口感，特别是生料酒 安琪曲每斤1.5克足够了。 我是按千分之三用安琪酒曲，外加千分之一点五的安琪香霸。 没有苦味。 好象液态的都有点苦味，固态的好很多 酵母种类、配方比例、酿造工序、发酵温度、发酵时间、等等都会使酒的口感受到影响。
我个人认为酿造时间长一点可以有效改善酒的口感