新用户第一帖，说说我的蒸酒心得
新用户第一帖，说说我的蒸酒心得，请各位高手指教。2018.8.28其实是第二贴，昨天刚刚贴了一个关于设备的贴子是第一帖。这个帖子是上周写的，当时觉得写的不满意没上传。首先介绍一下我的背景。和坛子里多数兄弟一样，我平时喜欢喝点白酒。由于在海外定居，我这里国内的酒就成了稀罕物，而我又不喜欢洋酒和葡萄酒。一年前，一个朋友把他从国内背来的澳某纯蒸酒器硬塞给了我，说在他那里放了一年了没时间弄，送我顶高帽说我善于研究让我钻研一下。于是回头我煮了一锅红薯，按照其说明书一步一步操作起来。最后蒸出了差不多有3、4两吧，作为一个酒鬼尝了一下判断度数会介于20-30度，清汤寡水味道不怎么样，但直接能让我回忆起小时候老爸喝的散装瓜干酒，惊喜这个味道太熟悉了！第一次算不上成功，但也没让我失望，让我相信这个小玩意是能蒸出酒来的！这是2017.2.25日的事。总结原因，我觉得问题出自所用的酒曲，已经过期，瓶子上层长了黑色的霉，以及很多小硬壳虫，我用的是下层看起来干净的部分。之后回国，从淘宝买了一包蓝色标签的麦琪酒曲，按照手册，拿大米继续尝试。这次蒸出了56度以上的米酒！之后是陆续的实验，每次也就斤把米而已，出个一斤两斤酒。2017年的圣诞节，和那位朋友喝上了自己酿的“五梁液”（大米、玉米、燕麦、小麦、绿豆）。那时我不知道掐头去尾，出酒时边接边尝，感觉没味道了就停；不知道固态液态，不知道生料熟料；同时我也不知道国内原来有这么多像我一样在玩酿酒的人。我只是重复那份说明书的步骤，只是偶然添加点不同粮食种类，但主料还是大米。因为这边买粮食也不像国内那么方便。尝试过一次土豆，出来的酒也就20度，有股很怪的味道，就不再考虑土豆了。就这样懵懵懂懂地小打小闹一年多。我是上个月在google上搜索“蒸馏的酒为什么浑浊”找到了这个论坛，因为我发现蒸到一定程度酒就浑，而且酒糟味道越来越大。在这个论坛上我不但找到了这个问题的答案，而且眼界得到了很大的开阔，领悟了很多原先不知道、或者一知半解但没有系统地关注的知识。235页的白酒版块，我从2013年第一页看起，目前浏览到所剩不多，感觉受益匪浅，非常感谢坛主和各位大师分享的这些宝贵的知识和经验！正好我上周末2018.8.25号我的一盒大米酒醅就要4个星期了，我就以新掌握的这些理论知识的武装之下，开始了第一次胸有成竹的蒸馏！其实图片没有什么新奇，我就说一下我总结的几个看法与大家共享。这些看法是我实际操作得出的假想，不一定正确，欢迎各位兄弟姐妹提出不同见解。【成果】其实我甚至不太记得清楚这次有多少米，大约觉得有小2公斤吧。这次出了500ml63度，500ml34度，两者混合基本上是49度1升。外加15度的酒尾400ml。下面是我总结的经验【结论1】如果只蒸馏液态部分，即使30度的酒尾也可能是清澈的。我的蒸酒器容量4斤，估计是该系列中最小的。这次蒸馏，我是把液态和固态分开蒸的。先蒸的淡黄色的液体，倒上了一瓶上次得到的浑浊的酒一起蒸。我奇怪的发现度数已经很低了还很清澈。而蒸固体部分酒糟很快就浑了，而且发酸。通过拜读前辈们的帖子，我知道酒浑浊的原因是当酒尾中酒精含量低时，所含的易溶于酒精但难溶于水的酸、醇和酯类造成。那么可不可以这样推测：酒醅液态部分本身水就占多数，含的不溶于水的酸、醇和酯类相对较少，因此蒸出来的酒就清澈（30度了还很清澈）。固态酒糟含的成分更复杂，因此很快就浑浊。【结论2】液态法酿酒，酒精多数在液体中这次蒸馏，得到的酒主要来自液体，固体所蒸出来的酒不到总量1/3。固态部分本身也很稀，液体也占了很大部分。我的理解：我们知道酒精和水是可以任何比例混溶的，或者说极易溶于水。那么如果把固态成分滤出来，甚至用水再冲刷一下，那么固态部分的酒精是不是可以忽略不计了，可以不用蒸了呢？下次蒸酒，我会这样尝试一下。【结论3】陈化的酒尾能增加酒香味这次的酒，特别是63度的500毫升，喝一小口感觉有股香味，有点像小时候瓜田里的味道；同时余味中又很甜。要知道这是还没陈化的酒啊。我觉得香味来自陈化了20天的上次的尾酒，而甜味是因为酒糟中含玉米碎。【设想】熟料的酒糟加入生料酒醅中可以弥补生料酿酒的寡味这次的酒糟我没有丢弃，加水混上2kg大米生料和25g酒曲接着发酵。同时我还有【关于甲醇】很搞笑这次掐头不小心又混回去了，但没关系，以前我都不知道掐头照样喝掉了。网上看到过文献，酿酒中壳和果皮易产生甲醇。那么对于大米来说几乎是不用担心的。况且我从淘宝买了一套测甲醇的化学药水，测过两次都没测出任何问题。
现任桃花岛主 发表于 2018-9-8 15:08
锅和冷凝等设备自己做吧，我就是自己做的。120L的。勉强可以做固态。
昨天已经下单买了套70L的设备 :L:L
我这边买那些东西都很麻烦，没地方找。 慢慢来，先做生料液态，再做半固态，然后考虑小曲固态，大曲固态
寒江独钓客 发表于 2018-9-9 20:21
慢慢来，先做生料液态，再做半固态，然后考虑小曲固态，大曲固态
在做大米為主料的生料和熟料。還沒研究固態的怎麽做。大曲，我都懷疑這邊能否買到曲子。 dearhdx 发表于 2018-9-9 21:24
真厉害，领悟这么多知识，都是精华
謝兄弟鼓勵！其實做了有一年了，只是一直自己閉門造車。
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