论坛 › 自酿白酒交流 › 不可思议吧，大傻曲生料竟然失败了？大神看看咋回事

planescape 发表于 2018-9-9 10:09:23

planescape 发表于 2018-9-9 10:13:49

西瓜汁 发表于 2018-9-9 11:33:46

坐等大师回答

planescape 发表于 2018-9-9 13:11:54

雨也燃 发表于 2018-9-9 14:32:09

planescape 发表于 2018-9-9 13:11
我突然发现原因了：应该是里面缺氧气了，因为密封的太好，一直没有搅动过，开始的一些氧气被消耗光了，就停 ...

大傻曲密封也能发酵的，以前做过确实省力。

planescape 发表于 2018-9-9 15:20:12

烟雾缭绕 发表于 2018-9-9 16:36:32

应该是环境温度高，水桶散热有不好，上端口径又太小不利于散热，及时你开盖搅拌了，散热都不是很理想。

雨也燃 发表于 2018-9-9 16:38:15

planescape 发表于 2018-9-9 15:20
是呀。我也想起以前用力克，也是密封后一气呵成的嘛。是不是和加水量有关？生料建议加水量最少1:2.2，我 ...

加水量应该没有关系，水加多了，酒醅的酒精度低，水加少了，到了酵母的耐酒度后，酒醅里的糖还有没转变成酒精。

planescape 发表于 2018-9-9 22:22:53

gaofei 发表于 2018-9-10 08:27:51

水少了，酒精达到一定浓度，就给酵母菌杀死了。可以加水，再适当少放点酒曲。我也这样做过，这个时候，如果蒸酒，出酒少，爱糊锅。所以，填水的比例比较重要，多了的话，容易产生杂菌，少了的话，它们会把自己杀死。

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