leezhaoyang 发表于 2018-9-10 09:05:08

发酵12天还没达到顶温，昨晚用上电热毯了

原贴                         http://www.niangjiu8.com/thread-14427-1-1.html
8月28号装罐，室温26度；30号开始包裹保温，进入9月发现气泡少了，没有冷凝的水珠了。9号晚上忍不住打开罐子，一股扑鼻的冲味，像是乙醛刺激味，下了温度计，25度，按说该到顶温28-32度的呀，是不是罐子小发酵热小或是保温不到位？
直接电热毯包裹加热3个多小时，醅温到28度，关了电热毯。今早看温度还是28度左右，下午下班看看温度，不行了继续电热毯助力。
各位坛友大师多指导啊

西瓜汁 发表于 2018-9-10 09:12:43

一般大曲要30%，你才9%，你要咨询一下卖曲给你的人了，他有告诉你大曲加入的比例吗

leezhaoyang 发表于 2018-9-10 09:27:32

ronalding 发表于 2018-9-10 09:12
一般大曲要30%，你才9%，你要咨询一下卖曲给你的人了，他有告诉你大曲加入的比例吗

卖曲的说10%，书上说9-11%，我加到10%。

油爆花生 发表于 2018-9-10 13:24:25

本帖最后由 油爆花生 于 2018-9-10 13:28 编辑

12天都快出酒了.

实在不行蒸了重来.二次加曲30%蒸出来酒全部倒回去继续发酵(茅台)
水是生命(细菌)之源固态高粱的含水量一定控制好.二茬酒控制在 50-60%   黄水 及时弄出去.

9茬酒含水量更少.具体多少还不知知晓.

leezhaoyang 发表于 2018-9-10 14:48:11

酒醅没有塌陷，应该是发酵迟缓，下班回去再看看。

planescape 发表于 2018-9-10 22:34:30

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