我的酿酒史分享一下！请指教！
本帖最后由 dvcpro 于 2018-9-12 17:53 编辑我是82年生于重庆一区县，小学旁边就是我们当地的一个酒厂，小时候就知道酒是约放越香，约存约醇。 工作后，由于工作关系，到过茅台酒厂，习酒酒厂，郎酒酒厂，深入参观与进入过一般人不能进入的第一车间及藏酒洞。
本人不喝酒，因为年少轻狂那些年差点醉死了几次，现在想起来都怕。所以哪怕是过年过节我现在都滴酒不沾。
结婚后，我每次回农村，或者去区县都要嘱托我带几十斤酒回来，记得有一次，我在武隆江口的一个酿酒厂守着接了2个20斤装的高粱白酒，带到老丈人家里他兴致勃勃的样子，很是开心，就开玩笑的给我丈母娘说，我这两桶通是洗坛子的尾酒水，帮我把坛子清洗干净。结果下午打牌回去，酒全都没有了，被刷坛子倒进厕所冲走了，我丈母娘还说撒子尾酒水这个味道很大额。为此，伤心了好久，好酒啊！！！ 再后来我就觉得自己酿酒也很简单，就到马家看设备看产品，逛论坛学技术，写酿酒。
第一套设备在15年冬天宜仟家买的40L的，当时好想是1100元左右吧，那时候有点贵，就自己去买了高粱，照着 酿酒吧论坛的套路来发高粱，煮高粱，拌酒曲，等了大概一个月，那天有空，就喊老丈人来观摩酿酒，没有想到，第一次酿出来的就就有6斤多55度的，从此一发不可收拾。 老丈人酿酒的次数多了，有经验了，还教会了小区里面的一些退休老头，现在他们是每人一套酿酒设备，不钓鱼就酿酒，空闲就搞花式酿酒，也就是胡搞乱弄，反正是能够酿酒的粮食都试试，最后还是主要选择了高粱，因为高粱的味道很好，设备也从40升，换成了现在的欣顺昊的120升了，老丈人的存酒都有了两百多斤了，藏在库房的，计划是70岁80岁再拿出来喝。
我也给我自己的父亲买了一套酿哥的150升的设备，原计划是他退休在家，他自己也爱和白酒，家里地盘宽，他自己酿来喝，剩余的藏着喝，也帮忙给他孙子酿造两百斤高粱酒储备。等二十年他升学，结婚的时候拿出来喝，我想的话一定很好喝。目前才父亲在家才储备50斤，藏在家中的地窖（我春节和五一节放假，买了电镐，回去挖了一个深一米五，底部空间一米五见方的地窖）买了4个土陶坛子。缓慢增加。虽然我不喝酒，但是想想都好玩，我老婆说我自己的兴趣爱好，强加给两边的老人，呵呵，我觉得给他们找点事情做也可以，毕竟才60岁刚过，也不算太老吧，现在是拷出来的白酒啊，真正的挖个坑藏起来，二十年左右等我儿子考大学或者结婚就取出来，一定很好喝。想着就美呀！！！
我现在把我平时酿酒的过程发出来，平时老丈人酿酒是在我的库房里面搞的。由于是城市小区，地盘有限，没有做箱，各位大师，看看有什么不对的地方，请你们指教指教！
每次是100斤高粱。放在桶里面泡40小时，换水两次，然后120L不锈钢桶一半的水烧开，把高粱倒进去，煮到微微开花就关火。闷上一晚上。第二天来看，全部开花了。放在地上滩凉，33度下酒曲（淘宝 陆师傅的酒曲16元1斤的，有时候也用他10元一斤两用酒曲的）拌酒曲后就分别装在50L的食品塑料桶里面，开始3天每天搅拌3次，往后逐渐减少次数，第8天盖子密封，一致等到20天以上，想好久酿酒就好久酿酒。一般出酒为100斤高粱30几斤53度的白酒。
我由于高粱的水分含量应该是超过70%。发酵完毕后，每桶酒培的液体都占了三分之一，我也不清楚我这个属于固态还是半固态，请高手指点。主要是没有控干水分的时间（滩粮的时候味道很大，怕邻居闻不习惯，所以直接装桶。） 另外就是最近第一次生料酒曲发 碎米100斤，泡24小时，开水烧开，直接下碎米，再大火烧15分钟。关火焖一晚上，第二天来看，一大半都焖熟了，然后装桶一半，倒适当的水进去冷却至33度，下陆师傅 生熟两用酒曲，发酵搅拌，20天后酿酒，出酒60度26斤，50度10斤，43度7斤。觉得出酒不高啊。 请各位指点一下，谢谢！
你指点我们吧
不钓鱼就酿酒就是一个很成功的案例
地窖藏酒好象不好
固态好象不用搅拌
好青年，酿酒不喝酒。 1、好酒竟倒进马桶了－－－－－－－－－这是“狼来了，狼来了故事的重现 ”。
2、你在很多名酒厂家工作过，但没培训过吧？你的酿酒方法属于“液态法”，作为液态法酿酒来说，出酒率偏低了。
3、酿酒设备最好不要塑料制品。
4、33度下曲－－小曲，拌曲温度偏高。30度合适。
5、头三天每天搅拌三次过多，2次为宜。
6、酿酒和蒸酒，概念天壤之别，20天的液态酒醅就蒸酒，时间过短。
7、液态法酿酒，蒸出来的酒可能达不到60度。要不然就是水放少了，才能达到60度酒，所以你的酒出酒率偏低。
wen152 发表于 2018-9-13 09:08
1、好酒竟倒进马桶了－－－－－－－－－这是“狼来了，狼来了故事的重现 ”。
2、你在很多名酒厂家工 ...
我没有在酒厂工作过，只是给那几家酒厂拍宣传片，所以不是很懂。谢谢你的指教，另外请教一下，三天之后的温度是否重要？我看有些人说只管前几天的温度，后面不用管，让它自然发酵！谢谢 fysz 发表于 2018-9-12 18:19
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不钓鱼就酿酒就是一个很成功的案例
地窖藏酒好象不好
我是地窖里面有土陶罐，蜂蜡密封，不进行整体埋藏， 另外就是我用塑料桶装起发酵，我怕桶下面的细菌吸收不到氧气，所以搅拌。全都是自己想的哈，谢谢指点 dvcpro 发表于 2018-9-13 09:48
我没有在酒厂工作过，只是给那几家酒厂拍宣传片，所以不是很懂。谢谢你的指教，另外请教一下，三天之后的 ...
我也是新手，好多酿酒的问题也不懂，小曲酒一般是低温曲（25-30度最适宜），但也不是绝对的，15度-33度都能正常发酵，只是温度越高发酵越快，发酵（糖生成酒的过程）时间就越短，也要熬时间生香。不是说哪几天不管，哪几天才管的问题。 dvcpro 发表于 2018-9-13 09:48
我没有在酒厂工作过，只是给那几家酒厂拍宣传片，所以不是很懂。谢谢你的指教，另外请教一下，三天之后的 ...
只管前几天的温度－－－－目的是生酒快，尽快提高酒醅的酒精度，防止酸败。
三天之后的温度－－－这个问题我没有仔细研究，但也很难说清楚。糖生成酒后，余下的问题就是产香，产香比较复杂，其中存在各种生物化学、有机化学等反应，致于哪个温度适合哪步反应，我就说不清楚了。 wen152 发表于 2018-9-13 09:08
1、好酒竟倒进马桶了－－－－－－－－－这是“狼来了，狼来了故事的重现 ”。
2、你在很多名酒厂家工 ...
点评1234说得非常详细有理有据。。逼格满满。。乃我辈学习之楷模
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