蒸馏时候糊锅了 酒里有糊锅味道 怎么处理 ？
前几天蒸馏了发酵半年的大黄米酒压榨后水糟分别蒸馏蒸水时糊锅了出来几斤酒糊锅味很大怎么处理能消除这味道呢？ 朋友们帮忙支招！几斤酒而已，直接倒掉好了，不然折腾的成本更高 本人造酒是新手，来到本吧的目的就是希望相互学习以提高自己的造酒技术。在五一的时候放了假我就去买了些粮食，在蒸煮的过程中糊了锅又不舍得浪费这些粮食就加曲发酵了，发酵好就蒸馏成白酒了；我以品尝这酒有苦味也有糊味没法喝！我个人尝试着从网上买的椰壳活性炭大约半斤放在这些酒里两天以后再重新蒸馏，这样就会除去酒的焦糊味和苦味了。 我糊锅没舍得扔，放了两月喝了，糊味小很多也不苦 我22号酿的生料也糊锅了开始冒大白烟我就觉得不对 以前都是要出酒时才冒点烟 我鼻子闻不到味以前没有遇到过糊锅就没有管它 到出酒时 我靠出来的酒是菜油颜色 心一下就凉了 灭火不酿了 浪费粮食又浪费发酵时间。昨天又遇到糊锅了刚开始冒白烟我就开锅搅拌锅底 后来出酒了 刚开始的酒都没有以前的度数高了 接了有20斤酒时我尝了下 比以前的酒还苦 我还是发酵有一个月才酿的以前都是一个月没有遇到过呢 是现在的温度低了没有发酵彻底吗？还有其他问题吗？请大师们指点下 小糊尚可，大糊别浪费心机了，当燃料可以，而且锅、蒸酒器都得清洗 发酵不彻底 一般是温度 没掌握好 生料应该是搅拌没搞好 或者发酵周期不到位 还有淀粉就会糊锅 这种味道去不掉的 一点点就忍着喝吧 糊味大了就别要了 。 废品 还有救? 本人么法 发表于 2018-9-28 08:35
我22号酿的生料也糊锅了开始冒大白烟我就觉得不对 以前都是要出酒时才冒点烟 我鼻子闻不到味以前没有 ...
酒醅挤了再蒸，就不会糊锅了，和固体蒸酒一样，酒渣放在蒸帘上开蒸，如果没有发酵好，蒸完后的酒渣可以放在新粮中再发，这样可以增加生料酒的酸度，改善酒质。
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