对于糖化时间，我有过多种方法尝试。1，糖化24小时，2，不糖化，3，糖化一晚。
1，糖化24小时，出酒率高（50度截酒，十斤粮出酒64度5斤），但是出酒口感不好，辣，香气不好。
2，不糖化，出酒率低（50度截酒，十斤粮出酒60度3斤），出酒口感好，顺，柔，香气一般。
3，糖化一晚，出酒率低（50度截酒，十斤粮出酒62度3.6斤），出酒口感好，顺，柔，香气一般。
酿酒让我更好地理解了：好，快，多，这三个字。三者不能共存，只能求其一。
为了好酒，我不要多，也不要快。所以我出嫩箱，发酵时间最少一个月，多则三四个月。
每个人都有自己的方法和取舍，只要能出酒，自己喜欢，那就不负自酿的辛劳。自酿求的是个乐子，求的是个安心。
备注：环境温度为22至35度时的结论。
我有过一次由于时间关系没有特意糖化，拌好小曲就直接装缸里了，但是没密封第二天封口的，酒还行，就是少了不少，50斤的缸用的17斤干粮食，冬天用电热毯裹着， caixuehan820116 发表于 2018-10-12 10:46
我有过一次由于时间关系没有特意糖化，拌好小曲就直接装缸里了，但是没密封第二天封口的，酒还行，就是少了 ...
有没有加谷壳之类的？ 50斤粮做满了150斤的容器，加了这么多水这属于半固态吧。
用的是带壳粳高粱加少量糯米，这不应该做固态更好么？ qtzxcyl 发表于 2018-12-2 22:03
有没有加谷壳之类的？
我用稻谷，不加谷壳 瓜农 发表于 2018-12-3 08:55
50斤粮做满了150斤的容器，加了这么多水这属于半固态吧。
用的是带壳粳高粱加少量糯米，这不应该做固态更 ...
含水率在57%的样子，糯高粱米糖化后大部分会变成黄水。估计黄水比较多，但不至于半固态。半固态的黄水达到或者超过粮面的一半。 昨天蒸了，分两锅，一共得酒65度的14.75斤。酒体很好，试了拿一斤半想降度52度，发现浑浊，必须再提高点度数才清澈，53或者54，说明脂类物质多。目前发现的问题：1.没有发酵完全，有些还是整粒的，之前确实糖化不够。2.含水率太高，发酵后黄水很多。把这些原浆不降度陈放。 自酿白酒52度偏低了，至少要55度存储才有空间。 lonicwong 发表于 2018-10-12 08:54
对于糖化时间，我有过多种方法尝试。1，糖化24小时，2，不糖化，3，糖化一晚。
1，糖化24小时，出酒率高（ ...
好像说只有生熟两用曲不糖化，其他酒曲必须有糖化的过程。
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