无招胜有招
酿酒一年多了。入坑前一个多月，看了上百篇论文，然后就开始搞了。搞了才发现，自酿，小作坊和酒厂区别大了去了，酒厂的理论（论文）很多都用不上，有时候别人的经验也不能照搬。比如干发，原理是整粒粮食泡水后在干燥的条件下，粮食种皮干燥，内部淀粉膨胀，粮食就被撑裂口了，昨天用50斤青稞试了一下，结果含水率54%，高了！再比如，酒厂的理论（论文）粮食含水率50%-52%，这个含水率，发酵结束黄水很多，蒸酒稻壳用量就多。所以含水率尽量控制在50%以下，具体多少根据个人取舍，含水率高出酒率高一点，含水率低，出酒少一点。五粮一直按照网上的比例，现在把小麦换成青稞，酒明显提升一个档次！稻壳用量，酒厂的理论（论文）30%，我从40%一直降低到现在的15%—20%，酒的杂味儿明显减轻了很多。从一开始我就说，酿酒重在实践，理论只是用来指导的，不能不信，不能全信。就像高深武功，无招胜有招。正是人剑合一，进入至高境界。 说的好，你酿需要悟性。实践、改进、提高。直至找到适合自己的工艺。 稻壳用量本来都是在20%左右吧，我都是按20%添加的谷糠 好！！！绝对有道理。 本帖最后由 阿飞龙 于 2018-10-12 16:13 编辑
感谢你的心得。买了一点青稞，品尝一下青稞五粮黄酒和青稞米酒
我也做了两坛青稞米烧，大米20斤搭配5斤青稞，24小时后，窝水超过一半，觉得酒来的好猛烈。 26011407 发表于 2018-10-12 14:39
稻壳用量本来都是在20%左右吧，我都是按20%添加的谷糠
是大曲吗？小曲的话清做6%都够了，量少不加都可以。 有空时我给大家分享一下“禾” 不低于60度的青稞五粮多少一斤？来几斤尝尝。